葡萄干奶油的制法
发布时间：2010-01-30
资讯导读：本制法包括两道工序：每一道工序是用明胶涂盖葡萄干。 涂盖时应选用凝胶强度在250以上
本制法包括两道工序：每一道工序是用明胶涂盖葡萄干。
涂盖时应选用凝胶强度在250以上的明胶。取1kg明胶（干燥品）在静置的冷水中浸渍1h后，再放到9L70℃的温水中浸渍，待明胶颗粒变成乳浊液后，轻轻搅拌，使温度升至90℃，取其中一部分冷却至65℃。
将葡萄干放在氟树脂的吊篮中，用冷水中冲洗表面泥土，再放在90℃的明胶溶液中搅动浸泡数秒，进行表面灭菌；接着捞入65℃的明胶溶液中搅拌浸泡数秒，然后，将浸泡后的葡萄干放室内，用干燥空气循环干燥（防止葡萄干颗料粘结），使葡萄干表央均匀涂盖一层明胶，经过上述处理，10%的明胶溶液附着在葡萄干的表面，形成明胶薄膜。这时，被涂盖的明胶量约为葡萄干量的1%。
每二道工序是将奶油与葡萄干混合。
奶油的制造方法从大的方面可分为搅乳法和连续法。在将葡萄干添加到奶油中时，为了防止葡萄干破损，多采用搅乳法。具体作法是，用搅乳器将奶油加工成奶油颗粒，再将奶油颗粒水洗后搅拌，加热后再次搅拌。
在加工葡萄干奶油时，为了防止葡萄干表面涂盖的明胶在搅拌过程中剥落，需在加温。使奶油处于半流动状态，再添加葡萄干进行搅拌。
来源：阿里巴巴农业频道 编辑：admin
本文关键字：
葡萄干奶油制法
免责声明：
本站所有信息均来自网络和相关会员发布，本站已经过审核，如有发现第三者他人利用各种借口理由和不择手段恶意发布、涉及到您或您单位的肖像及知识产权等其他不便公开的隐私和商业信息时，敬请及时与我们联系删除处理。但为此造成的经济或各种纠纷损失本站不负任何责任，特此声明！
本站联系处理方式：图文发送至QQ邮箱: 523138820@qq.com或微信: 523138820，联系手机: 15313206870。
