中华人民共和国国家标准――优质小麦 弱筋小麦GB/T17893-1999
前 言
为了适应我国粮食流通体制的改革，为商品小麦收购及市场流通过程中按质论价提供依据，促进小麦种植结构的调整，有必要制定优质小麦国家标准。
本标准是在GB 1351-1999《小麦》基础上制定的，增加了弱筋小麦的特性指标。
本标准由国家粮食储备局、中华人民共和国农业部提出。
本标准负责起草单位：国家粮食储备局标准质量办公室，参加起划单位：河南省粮食局，郑州粮食学院，国家粮食储备局科研所。
本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、谢华民、李淑芬、 周展明、王金水、张喜梅。
优质小麦 弱筋小麦 GB/T17893-1999
1 范围
本标准规定了弱筋小麦的有关定义、分类、品质指标、检验方法、检验规则及包装、运输、贮存要求。
本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的弱筋商品小麦。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应该探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB1351-1999 小麦
GB/T 5506-1985 粮食、油料检验 面筋测定法
GB/T 5511-1985 粮食、油料检验 粗蛋白测定法
GB/T 10361-1989 谷物降落数值测定法
GB/T 14608-1993 小麦粉湿面筋测定法
GB/T 14614-1993 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法 粉质仪法
3 定义
本标准采用下列定义
3.1 容重、不完善粒、杂质、色泽、气味
按GB1351-1999中的3.1、3.2、3.3、3.4、3.5执行。
3.2 弱筋小麦
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制做蛋糕和酥性饼干等食品。
4 质量指标
4.1 弱筋小麦应符合表1的质量要求。
4.2 卫生检验和植物检疫按国家有关标准和规定执行。
表1 弱筋小麦品质指标
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项 目 |
指 标 |
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籽粒 |
容重，g/L≥ |
750 |
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水分,% ≤ |
12.5 |
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不完善粒%≤ |
6.0 |
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杂质，% |
总量≤ |
1.0 |
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矿物质≤ |
0.5 |
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色泽、气味 |
正常 |
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降落数值s≥ |
300 |
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粗蛋白值，%（干基）≤ |
11.5 |
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小麦粉 |
湿面筋，%（14%水分基）≤ |
22.0 |
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面团稳定时间，min≤ |
2.5 |
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5 检验方法
5.1 检验的一般原则、扦样、分样扩及色泽、气味、粉质率、杂质、不完善粒、水分、容重的检验按GB1351-1999中的6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7执行。
5.2 降落数值检验按GB/T 10361执行。
5.3 粗蛋白质检验按GB/T 5511执行。
5.4 湿面筋检验按GB/T5506和GB/T14086执行。
5.5 面团稳定时间检验按GB/T14614执行。
6 检验规则
6.1 可使用的皮磨系统的制粉设备检验小麦粉，出粉率应控制在60%-65%，灰分值应不大于0.65%（以干基计），制成的小麦应充分混匀后装入聚乙烯袋或其他密封容器内放置至少一周时间，待小麦粉品质趋于稳定后，方可进行粉质试验和烘焙试验。
6.2 降落数值，粗蛋白含量、湿面筋含量、面团稳定时间必须达到表1中规定的质量指标，其中有一项不合格者，不作为弱筋小麦。
7 包装、运输和贮存
包装、运输和贮存按国家有关标准和规定执行。
