黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤 ，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润， 容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
东营的陈先生就特别喜欢吃木耳，前两天，又从集市上买回了一 些，可陈先生刚一打开包装袋，一股特别刺鼻、呛眼的气味，把 陈先生呛了个跟头。
“黑木耳”酸味呛鼻 清水浸泡退了色
看外形，陈先生买回来的木耳和普通木耳没什么区别，30元一斤 的价格也和市场上的价格没什么区别， 那为什么会有一股刺鼻的 酸味呢？
刚开始，陈先生还以为只是木耳受了潮。可是，放在水里一泡， 大部分木耳“退色”都变成黄褐色了。再看看泡过木耳的清水，也变成了暗黄色。尽管这些木耳颜色很不正常，可是毕竟这木耳 都是花钱买回来的，陈先生并没舍得扔掉，当天晚上就吃了一顿 ，木耳下了肚，陈先生中了毒。
批发商：不是黑木耳是染色地耳
很明显，这些黑木耳有质量问题。为了查清这其中的内幕，记者 拿到这些木耳来到了济南的干货市场，木耳批发商们纷纷表示这些并不是黑木耳。仔细一看，这些带有质量问题的木耳边缘还有 撕裂的痕迹。经过用水浸泡，木耳边缘撕裂痕迹更加明显，木耳批发商断言，这肯定并不是黑木耳，而是地耳。
地耳俗名地木耳、地皮菜，直径一般在几十厘米，比黑木耳要大 的多，口感比较脆，颜色多为黄褐色。
木耳批发商一口断定，像是这些都是用地耳染色而成的，然后撕 小，冒充黑木耳进行买卖的。
实际上，地耳多数都是人工培育的，价格一般在十几块钱一斤， 比黑木耳低得多。
记者调查：揭秘木耳染黑全过程
在一个专门制作黑木耳的村庄，村头空地上明目张胆的凉制着大 片黑木耳，就连凉黑木耳用的塑料布也应经被染成了黑色。
在暗访中，村民介绍，这就是撕小了以后制作而成的“大木耳” ，河南产的，这可以当成东北黑木耳来卖。无意中，该村民已经 泄露了这其中的秘密，他们凉制的这种“黑木耳”就是用地耳染 成的。
曝光：染色原料竟然是墨汁
经过长时间的交谈，在记者大批量采购的诱惑下，村民们才把记 者带进了村子。在其中的一户人家，记者见识了木耳由大变小、由黄变黑的全过程。村民说，制作这种“黑木耳”撕也很需要一 定的技巧，需要头一天泡好，第二天把木耳撕小，撕得时候要从中间撕开，这样两边就都带着点根儿，这样就显得比较好看。
把地耳撕成小块以后，就能进行染色，而染色材料非常简单，就 是普通的墨汁，墨汁的主要功能就是为了给这些地耳上色。
记者在现场看到，该村民在一堆地耳上泼了一些墨汁，然后就开 始用手进行搅拌，等搅拌均匀了，村民抓起一把给记者介绍说， 像这样就可以了。
据村民们介绍，一般需要进行两次染色，地耳才能彻底变成“黑 木耳”。拿到市场上，一般买家根本就看不出差别。
专家揭秘 酸味出自冰醋酸
山东轻工业学院的食品营养专家赵祥忠，和木耳打了几十年的交 道，打开记者带来的这带发酸的木耳，赵教授张口就说出了气味 的来源，这是冰醋酸的味道，木耳里很可能加了类似于明矾之类 的东西，成弱碱性，然后再加上酸中和一下。
赵教授非常肯定，木耳中是加了冰醋酸，才会发出这种刺鼻的味 道，不过根据赵教授的经验，冰醋酸对于木耳没有直接作用，这仅仅是为了中和酸碱度。因为在此之前，商贩们已经在木耳中加 入了弱碱性物质，最普遍的就是明矾，然后把木耳放到里边浸泡，一段时间之后，就被木耳的细胞吸收了，然后再晒干，就可以 达到分重的效果。其实，这个办法在业内，非常的流行。
在之前调查采访中，加工黑木耳的村民也曾透露过这个秘密，地 耳在浸泡的过程中加入了硫酸镁，目的就是为了加重。
按照赵教授的说法，一旦加入明矾或者硫酸镁浸泡，木耳的增重 效果相当惊人，最少也是呈现三倍重的增加。一斤木耳经过浸泡 后能够达到四斤的重量。
工业制剂 食用过量要人命
据专家介绍，明矾和硫酸镁都是工业制剂，一旦食入后，对人体会有轻度的不适，轻者胃痛腹泻，严重的可能致人死亡。更为恐怖的是，这些制剂都已经吸入到木耳的细胞里，即使再经过多次浸泡，也很难清洗干净，一旦食入这样的木耳，后果难以设想。
