眼下，生猪价又进入了新一轮“生猪生产周期性波动”，简称“猪周期”，此即业内普遍认为的生猪产业发展规律：猪肉价格大涨——存栏量大增——生猪供应量剧增——肉价下跌——养殖户大量淘汰母猪——生猪供应量减少——肉价再次上涨……
2007年以来，猪肉价格先后经历了两次波动，猪周期时间缩短，约3年一个周期，且振幅加剧，猪价如同“过山车”。
在这个“猪周期”中，养殖户并不如想象的赚得“乐翻天”，而生猪经纪人、肉贩以及消费者，也叫苦连天，似乎都受伤了。
猪贵伤民，猪贱伤农。政府部门面对“猪周期”，往往两难，逆市调节会造成再一次的下跌，不调节嘛，消费者又有怨言。如何从根本上缓解“猪周期”，是个难题。消费者吃到味道鲜美的猪肉时，已经过生猪产业链的种猪养殖、生猪屠宰、猪肉深加工、饲料加工、以及猪肉销售等多个环节。日前，记者对这个产业链的一些环节进行了调查。
今年以来，贵州省猪肉价格持续上涨，价格累创新高。
7月份，贵州省每公斤仔猪、活猪、猪肉价分别为26.97、18.1、27.80元，同比分别上涨199%、84%、60%，环比分别增长15.8%、9.76%、9.79%。仔猪和猪肉价都创出了历史新高，活猪价也接近历史最高记录。
贵州省农委畜牧处处长廖正录介绍，贵州省生猪价格虽大幅度上涨，但供应充足。6月份独山麻尾检查站的数据显示：当月从该检查站调出生猪近2.2万头。目前，贵州省生猪除供应本省外，还有一定数量销往外省。
生猪、仔猪以及猪肉涨价的原因，廖正录认为有四：生产成本上升；能繁母猪存栏减少；受去年低温冻害的影响，生猪死亡后补栏不足；散户受去年低价的影响，生猪存栏和出栏都相应减少。
养殖户：一头猪赚400元
松桃自治县大兴镇继梅养殖协会会长唐继梅说，今年猪涨价，是预料之中的事。去年，养猪普遍亏本，严重挫伤了养殖户的积极性，邻近松桃的重庆市秀山、西阳，湖南凤凰、花垣等地，不少生猪养殖场、养殖大户经不起市场波动，大量淘汰了母猪，造成母猪存栏量减少，致使今年猪源明显偏紧，小猪仔价格猛涨。5月以来，松桃的仔猪价格，每公斤突破36元。一窝仔猪净利可达数千元，出栏一头肥猪，利润也在500元左右。
贵阳市鑫源科技有限公司是一家集科研、养殖、技术推广、加工销售为一体的农业龙头企业。公司董事长周阳忠说：“生猪涨价是去年价格过低的正常回归。按眼下的生猪价格，养一头猪，利润400多元，属正常利润范围。”
清镇市红枫湖镇民联村的刘继昌是养殖散户，今年他总算是小赚了一笔。因不用请劳力，养殖时，除了用饲料，更多地利用自家种植的粮食、边角料等，刘继昌的养殖利润比较高，一头生猪毛利在600元以上。他一批喂养20头左右，一年至少出栏2批，因为猪价好，猪圈里的“成年猪”已及时出售，关在圈里的，是长势正旺的架子猪。
贵州省农委的监测显示，目前，猪粮价比为8.04：1，处于贵州省生猪生产调控的绿色区域(正常)。通过对规模养殖场的效益分析，一头肥猪的平均利润为458元，最高519元，最低369元。这是养殖效益的合理回归，每头猪利润400元左右，是养殖的正常利润范围。
中间商：进销价格透明
30出头的赵祥鸿是遵义县人，是生猪经纪行业的“老把式”。
“价格上涨，销量有所减少。”赵祥鸿说。22日凌晨3点多钟，他守在猪圈旁与肉贩讨价还价，40多头猪分两天才卖完。圈里剩下5头猪，个头均比较小，是昨天卖剩下的“拔脚货”，个体重只有80公斤上下，他以每公斤22.4至23元(去头去内脏的白条肉)出手，比前一天的均价每公斤下降了1元左右。“这一批猪，还要亏点。碰上跌价亏本很自然的，但只要不出现疫病，不碰上跌价，多少还是有点赚的。”赵祥鸿说。
23日凌晨，他又以每公斤近24.2元的均价，售出了27头猪，而他从养殖场收购的活猪价为每公斤19.2元，以一头猪200元计算，每头价1932元。他介绍：活猪出肉率为75%左右。最近贵阳市对进入贵阳市场的生猪，每头补助30元，再加上每头60元的“点杀费”，一头猪可售2005元，每头猪运费10多元(因为是自己的车，只算油费和过路费)，生猪进入屠宰场，要交车辆消毒费4元，每头猪要缴纳国税16元、地税10元，每晚要缴纳10元的场地消毒费，各种费用共计40多元，一头猪的毛利有30元左右。“我主要从养猪场拉货，养猪场对行情相当清楚，进销都比较透明，所以利润较薄”赵祥鸿说。
内行人士介绍，一些从农村散户收货的生猪商贩，因农民信息闭塞，不了解市场动态，价钱好“蒙”，有的农民与经纪人交易时不称重，通过“估”来论价，农民不是见多识广的中间商贩对手，有时一头猪有数十斤“误差”，从而加剧了养殖和贩运之间收益的差距。
一些农民养殖专业合作社，带领农民闯市场的能力也比较弱，所以养殖散户没有抱团议价能力，掌握不了猪肉定价权，在产业链中处于弱势。而中间贩虽然利润下降，但与养殖散户相比，的确是“稳赚”的时候居多。
市场肉贩：精打细算
53岁的叶淑珍，感叹今年生意难做。她已在贵阳市延安路农贸市场卖猪肉10余年。
7月22日凌晨，叶淑珍同往日一样，凌晨2点多钟起床，3点多就到位于贵阳市乌当处洛弯的嘉旺屠宰场。叶淑珍在猪圈中穿梭，对生猪挑肥拣瘦，见到中意生猪，又细心地按按猪背脊，又摸摸猪肚皮。“太肥了不好卖，太瘦了也不好卖，要有肥肉，肥肉两指厚最好。”叶淑珍说。
她看中了一头100公斤左右的猪，对方每公斤要价24.4元，她只出24.2元，就为这0.2元的差价，足足折腾了半小时，最终还是没谈拢。
“才20来块钱的差价，算了。”记者劝她。
“卖不出来。”在嘈杂的猪叫声中，她大声回答。
经过将近一小时的折腾，叶淑珍最终以每公斤24.2元的单价，从一位刘姓经纪人手中，选中了一头100公斤出头的生猪。
经过宰杀、烫毛等多道工序，叶淑珍购买的猪成为白条猪出了加工车间。去头去内脏后，白条猪重101.4公斤。点杀费、过重费、破肚费、加工费、检疫费、上车费，分别为60元、2元、2元、10元、3元、5元，共计82元，再加上22元的运费，到农贸市场摊位案板上，叶淑珍为这头猪支付2558元，每公斤单价已达25.2元。这时已是凌晨5点多钟，天大亮。
晚上8点40分，叶淑贞和老伴清洗完搅肉机，才回家吃饭。让她欣慰的是，一头猪基本卖完。剩下的几斤“档油”，只有拿回家自己吃。当天赢利近100元。
靠着肉摊位，叶淑珍夫妇要供一家四代6口人生活，房租750元，摊位费用500多元，加上一家人的生活开销，“只能赚个糊口，半年多了，一分钱没存下。”叶淑珍的老伴说。
目前贵阳市场上的猪肉价格约为每公斤30元，比去年同期上涨了约50%。嘉旺屠宰场负责人介绍，眼下屠宰场内日均屠宰量为1000头上下，同比下降了20%左右。
据省农委调查，目前，猪肉和活猪的比价为1：1.54，即购销差为54%。而去年同期，购销差达到81%，即眼下与去年同期相比，购销差减少了近30%，也就是猪肉零售利润减少了近30%。难怪肉贩普遍觉得利润低，赚不到钱。
是以前利润高了，还是现在利润低了？出售一头猪，合理利润空间应该多少？这些问题很难给出明确的答案。
猪肉销售：有待升级？
松桃自治县蓼皋镇中坪村的裴正群夫妇，在县城贩卖猪肉有15年了。他们直接从乡下收猪自销，日均销猪3头。7月17日，售猪3头，下乡入户收购价每公斤21.4元，每头毛利160元，扣除运输费、宰前检疫和检后检验费、生猪宰屠加工费、税费等，从活猪收购到肉品销售，每头猪净赚90元左右，3头猪的利润共计270元左右。
一天卖一头猪，赚100元钱，也只能糊口甚至糊不了口，而一天卖10头猪，哪怕一头只赚50元，一天能赚500元，利润就可观了。
养猪行业的规模化、标准化水平在不断提高，而销售环节数十年不变，仍是一户一摊，日售一头猪的小农经营方式。销售环节能不能规模化、集约化呢？
“黔五福冷鲜肉专卖店”已陆续在贵阳市的各大农贸市场开设分店15家。位于万东农贸市场的专卖店，占8个摊位的面积，两名服务员应对自如，而如果是8个零星摊位，则一天需要16个劳动力。据介绍，贵阳市民对冷鲜肉的态度，由排斥到认同到逐渐接受，冷鲜肉专卖店日营业额，也从几十元攀升到数千元。
金阳行政中心附近的生鲜超市内，有一家“一道鲜放心肉专卖店”，标牌红底白字，十分醒目，店面整洁、案板干净，断断续续有人来购买猪肉。“这个区域虽然谈不上热闹，但居民素质高，吃肉讲质量，因此这个店的销量上升快，销量最多时，一天出售6头猪，平常也能销售2头左右。”鑫源科技有限公司董事长周阳忠说。目前，加上农贸市场的分店，公司已在贵阳开设6家分店，“一道鲜”商标已注册。
据了解，几年前，鑫源公司曾在贵阳市飞机坝农贸市场设专卖店，因单价低于一般肉摊，引起肉贩“公愤”，被赶出了市场。去年10月起，鑫源公司又陆续在南明区湘雅集贸市场等地开设专卖店，因“前车之鉴”，公司只能在优质上做文章，不敢降价。“因为是直销，有自己的产业链，每斤单价成本可降低0.5至1元，怕引起矛盾，不敢优惠销售。现在公司正改变销售战略，尽可能多地和超市联合，虽然进超市成本比较高，但自己有定价的主动权。”周阳忠说。
不论是“一道鲜”，还是“黔五福”冷鲜肉专卖店，与一般的肉摊相比，其投入大，经营成本高，增加利润的唯一途径，就是增加销量。据了解，当前这两个品牌专卖店，总体尚处于亏本经营。
北大毕业生陆步轩，是西安有名的“屠夫”，他的“眼镜肉店”，日销猪肉量，最高时达到14头，平均达到8头。
据羊城晚报报道，日前，在广州海珠肉菜市场，一个美国“猪倌”领头在一个专卖店卖猪肉，专卖店肉价，每公斤肉价低于市场1至2元，引起市民排队购买。如果这样的专卖店开在贵阳，能否生存下来呢？省农委相关负责人说，作为政府职能部门，对养殖场开直销店、专卖店是大力支持，但市场的经营环境，则的确不是养殖者能左右的。
业内人士分析，销售规模化，能解放劳动力，降低成本，有利于管理部门监督，肉市疲软的时节，也许正是猪肉销售向规模化升级的好时机。
肉价影响市民消费
松桃自治县兽医卫生监督员张峰介绍：肉价虽涨，肉品市场上销售量没受影响，与去年同期销量相比还略有增加。
7月17日下午5.30分，松桃县城农贸市场的80多个肉摊上的猪肉，已所剩无几，零星几个尚未卖完的摊位，肉价并不降。正在农贸市场买肉的张女士说，“大多商品都在涨，肉价上涨也很正常，该买还得买”。
而贵阳市的一些农贸市场，肉贩的销量有所减少，平均减少销量3成左右。
在万东桥农贸市场的70多个猪肉摊位，有7个摊位保摊停售，肉贩外出从事其它业务。
“因市场肉摊位多，几个摊位休摊，并不影响市场的正常供应，缴费保摊，并不是今年的特有现象，往年的淡季，也有这种情况。”万东农贸市场管理办公室王主任说。“今年因肉价上涨，市民的消费结构也有所变化，转而消费其它肉类品种，猪肉的销量减少。”
7月23日，贵阳市行政中心附近的生鲜超市里，在“一道鲜”专卖店买肉的周女士说：“现在生活水平高了，全家人对吃肉不是很上心，一盘菜炒肉，往往是菜吃完了，肉还在，肉的功能，变成了佐料，肉价虽然高了点，但还不至于影响生活。”
20多岁的陈新来自黔西县，在贵阳当“背篼”。7月24日傍晚，在鲤鱼村农贸市场转了几家肉摊后，下决心以每斤8元的价钱，买了2斤“嘈头肉”，因生意较清淡，肉贩把淋巴结割得干干净净。“好几天没吃肉了，买点回去开荤，不吃肉没力气，呵呵。”肉价上涨，对低收入人群，生活质量造成一定影响。
应对措施：稳定生猪生产
7月12日的国务院常务会议决定，将加大生猪生产扶持力度、加强生猪公共防疫体系建设、强化信贷和保险支持、加强生猪等“菜篮子”商品生产、流通、消费领域的统计、监测和分析，及时掌握生产状况和市场变化。
据了解，贵州省也将落实中央的相关政策，采取多方面措施，稳定生猪生产。实施能繁母猪饲养补助奖励政策，对25头以上能繁母猪存栏的规模养殖场，按不同层次给予一次奖励；加大标准化规模养殖场建设项目实施力度；加快乡镇畜牧兽医公共服务体系建设进度；继续实施生猪产业化扶持政策。
贵阳市在对调入定点屠宰场生猪，每头补贴30元基础上，将利用生猪屠宰龙头企业的优势地位，稳控批发环节白条猪出场价格，从而稳控猪肉市场零售价格。
贵阳市物价局将对涉及生猪饲养、屠宰、销售环节收取的生猪检疫、消毒，以及对定点屠宰场收取的排污等费免收5个月，以缓解猪价上涨压力。
据悉，由农业部门按3元／头收取涉及生猪饲养、屠宰、销售环节的生猪检疫费已于8月初取消。环保部门按0.5元／头的标准收取的对定点屠宰厂(场)收取的排污费，也在取消之列。每头猪的屠宰费至少减少3.5元。
7月底，铜仁地区已召开了能繁母猪补贴工作会议，下发了《铜仁地区关于做好2011年能繁母猪补贴工作的通知》，对能繁母猪补贴工作进行了安排部署。
由村级动物防疫员和村干部密切配合，铜仁地区各地畜牧部门正深入村组、农户，对养殖场(户)能繁母猪的实际存栏数量进行逐场逐户核查，填写能繁母猪统计表，落实能繁母猪补贴政策提供详实依据。
一个现象：贵阳市场母猪肉减少
一些业内人士透露，贵阳市的母猪日均上市量，在300至800头之间。以前，一个肉贩卖出一头母猪，利润在500元以上，而因为猪价上涨，市民买到母猪肉的可能性大大降低了。
一方面，随着猪价上涨，养殖场(户)轻易不淘汰母猪，导致上市量减少。另一方面，通过育肥的母猪，单价与正常肉猪相比，每公斤差价只有两元左右，没有了高额利润，肉贩不愿意冒风险销售母猪。
2008年8月国家实行的《生猪屠宰管理条例实施办法》规定，“生猪定点屠宰厂(场)屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息。”也就是说，要明白销售，挂牌经营，而让消费者花正常价钱吃母猪肉，就是一种欺诈行为。
在松桃县城的农贸市场，母猪肉和正常肉猪，通过猪“身上”的蓝色和红色印章区分，收效不错。
一个话题：产业扶持何时出手？
猪肉消费量，占贵州省城市居民肉类消费的72%，占农村居民肉类消费的90%，是贵州省城乡居民肉食消费的主要品种，保持生猪的稳定生产与百姓的生活关系重大。
对养殖者扶持，是在涨价时还是在跌价之际，也是一个值得讨论的问题。
2007年，生猪大涨之时，国家也出台一系列政策，包括能繁母猪补贴、能繁母猪保险补贴、生猪养殖大县奖励等扶持措施。之后，因养殖量增长，又迎来新一轮猪价下跌，生猪生产又陷入了“萧条”，一些补贴政策也不了了之。
据介绍，在猪价下滑时期，松桃为防止生猪价持续下跌，采取多项措施应对，确保了生猪稳步发展。为防止养殖户因养殖亏本宰杀母猪，县政府加大财政扶贫资金投入和政策扶持力度，对养殖场、养殖小区、养殖大户、养殖散养户采取多项政策扶持。即对引进优良猪种每头补贴500元至800元；每年出资1100万元，对规模养殖场和养殖户出栏的仔猪，实行保价补贴收购；对规模养殖场、养殖小区实行10万元至20万元的建圈补贴等。
据统计，2009至2010年，扶持生态畜牧业的各项惠农资金达到5000多万元，通过一系列扶持政策，确保了全县生猪生产的健康发展。
前两年，相邻重庆、湖南交接地带的养殖户，经不起市场波动，大量淘汰母猪，造成母猪存栏减少，致使今年猪源明显偏紧，仔猪、肉价猛涨。松桃养殖户有备应对，抢得了商机。目前，从松桃销往省外的仔猪和育肥猪，每天仍不少于500头。
据了解，整个铜仁地区在生猪养殖低迷时期，持续补贴生猪养殖业，使生猪养殖业相对健康稳定发展，规模化养殖水平在全省处于前列。
加大对养猪产业的扶持，到底应该在猪价下跌之际还是涨价之时？这些问题，也难以有明确结论。
眼下仔猪价居高不下，一头25公斤左右的仔猪，售价高达上1千元，此时进场，对于散养户来说，潜在着风险，而对于自繁自养的养殖场(户)，成本增加不大，是发展的好时机。
后市预测
贵州省农委专家分析和预测，目前生猪生产处于“双高”境地，即生产成本高和市场价格高，全省仔猪平均单价已连续4个月高于活猪价，玉米价格自2010年以来，一直保持在每公斤2元的高价位运行，这两项主要成本的居高运行，助推活猪及猪肉市场价格上扬，在“双高”压力下，贵州省部分散户出现弃养现象。
6月份，从4个生猪监测县数据显示，40个监测村养猪户数环比下降2.9%，生猪存栏环比增加2.2%，能繁母猪存栏环比增加近0.5%，生猪出栏环比增加3.3%。
近年来，全省生猪养殖规模化程度虽有所提高，但年出栏50头以下的饲养散户，仍占养殖户比重的99%，其出栏量占全省出栏量的84%。部分散户弃养，对全省生猪生产将产生一定不利影响。
在“双高”及部分散户弃养压力下，目前生猪出栏没有增加的趋势，因此活猪价格下行的可能性不大。预计贵州省生猪价格将维持持续走高趋势，到明年上半年才会有所回落。
