一、猪肉价格为何暴涨暴跌？
《经济半小时》关注猪肉价格。今年上半年，物价指数居高不下，按照统计部门的数据，推高CPI的重要因素是猪肉价格上涨过快。在六月份，记者分赴山东、吉林等养猪大省，调查了引发猪肉价格上涨的诸多原因。当时认为如果养猪户及时补栏，猪肉价格应该会有一个平稳运行期。现在三个月过去了，猪肉价格行情如何？那些养猪户们是否会在价格高位补栏呢？
刘淑贞是家住北京市丰台区太平桥东里小区的一位普通退休职工，一家五口人就生活在一个不足五十平米的房间里，生活虽不富裕，但日常的开销却都还能基本维持。平时家里的菜都由刘阿姨来购买，因此她每天都关注着市场的价格。
刘阿姨抱怨说，猪肉价格上涨幅度确实很大，去年这时才六七元一斤，现在涨到十七八元。
周末一大早，刘阿姨到附近的超市买肉。她高兴地发现，平时卖17-18元的后腿猪肉今天只卖到了15元，此外，排骨、肉馅等价格也有优惠。思前想后，刘阿姨决定各买一块。可就在要结账的时候，她和女儿一商量，考虑到家里的经济情况，又把选好的一块猪肉从购物篮中拿了出来。
据国家统计局数据显示，2011年8月份，全国居民消费价格总水平同比上涨6.2%。其中，猪肉价格上涨45.5%，七月份数据显示，猪肉价格上涨56.7%，因此八月份的猪肉价格同比涨幅缩小了近10个百分点。
刘淑贞告诉记者，原来都会扔掉的那些肉皮和肥肉，现在都会打成肉酱。除此之外，刘阿姨还把瘦肉也分成八块，甚至还规定了家里每个人每天吃肉的量。
北京市大洋路猪肉批发市场是北京市最早建成的大型猪肉批发市场，虽然是晚上，但是批发猪肉的商户却络绎不绝，批发大厅的主管佟师傅告诉记者，这里每天晚上都会来几家固定的猪肉销售代理商，每晚销售上千头猪肉，销售额一直很稳定，但是今年六月份以来，他明显感觉到了压力。
据负责人佟学明所说，去年一天猪肉的销售量要比现在多一百二三十头。
佟师傅告诉记者，今年养猪成本普遍偏高，毛猪价格也不断攀升，最高在十三元一市斤，这直接导致了批发价格的直线上升。
佟学明佟师傅说，毛猪一斤9.6元，从养殖场买出来，运到屠宰场，再运到批发市场，成本太高。
肖飞球经营猪肉生意已经5年多了，平时一家三口在隔壁的猪肉摊卖猪肉。他告诉记者，他经营的猪肉摊去年每天都还能卖出十七八头猪，而今年最多只敢进十头。不光如此，记者在采访中还了解到，随着猪肉价格的不断攀升，代理商的利润也骤然下降，甚至赔本。
猪肉代理商潘阿姨说，今年猪肉价格涨太多了，比去年涨了一半多。
潘阿姨告诉记者，以当天为例，她代理的大红门猪肉厂的猪肉价格在24元一公斤，而如果出现了批发市场的价格低于24元，她就要赔本出售，如果当天的猪肉卖不出去，损失则更大。
北京宏善猪肉市场的摊主，经营猪肉生意已经10多年了，而最近，因为卖猪肉不赚钱，很多人都转行了。
其中一位胡师傅告诉记者，以前想在菜市场找个卖肉的摊位都找不着，但是现在市场基本上所有摊位都可能卖肉。
胡师傅说，现在小买铺、小饭店里面都不用猪肉，而用鸡肉烧菜，鸡肉一斤才6、7元。
市场工作人员告诉记者，以往这个市场每天的交易量少则1200头，多则1700头以上。但是由于今年猪肉价格持续走高，七月份与一月份相比较，仅一天的猪肉进场数量就减少了平均454头。
佟学明师傅说，6、7、8这三个月数量最少，7月份最少的一天还不到一千头，才990头。
二、猪肉价格上涨，养殖户却不敢贸然出招
国家统计局15日公布的最新数据显示，9月上旬，50个城市监测的29种主要食品价格平均环比涨幅为1.255%，其中猪肉价格环比上涨0.8%，连续四个月出现上涨，并没有出现预期中的价格平稳。猪肉价格高居不下，无论是消费者还是猪肉销售产业链上的各个环节都叫苦不迭，那么导致猪肉价格一直上涨的原因究竟出在哪里呢？
吉林省梨树县是全国闻名的养猪大县。家住白山乡四合村的李成喜，早在1987年便开始养猪。2004年他又盖上了村里第一个百头以上的猪舍。然而养了20多年的生猪，像今年这么好的行情却是头一次碰到。
过去20多年，李成喜赚的最多的一次还是在2007年，当时生猪收购价达到8.7元，算下来每头猪可以赚上四五百元。而今年，李成喜说，一头猪存利都得千、八百元。
今年生猪不仅利润提高了几百，价格也在五一过后一直没有松动。
白山乡四合村村民李成喜表示，这次持续时间比较长。这种情况只在2007年的时候持续了两三个月。
那么是什么因素导致今年的生猪价格一直在高位运行呢？
中国农科院畜牧兽医研究所养猪研究室主任王立贤告诉记者，主要是供求关系，猪的供给量减少了，一方面是散养户，农户逐步退出，规模养殖的补栏情况没有跟上散养户退出的速度。另外一个主要的原因是子猪的成活率太低，所以有效的供给量就相对减少。
通过中国畜牧业协会的信息可以看出，从2007年年底，生猪价格进入了新一轮的周期，这轮周期的一个显著特点就是价格波动的幅度大。2008年4月份生猪价格达到16.87元/公斤，此后开始大幅回落，2009年5月跌到每公斤9.24元。2010年4月李成喜的生猪出栏时，价格再次降到每公斤9.53元。就在这一年，养了20多年猪的李成喜第一次遭遇了滑铁卢。
白山乡四合村村民李成喜无奈地说，如果4.5元一斤的话，100头猪估计赔了2万元。
眼看着行情不好，李成喜把猪圈里的猪从100头减少到6、70头，他说，养得越多，赔得也就越多。
近几年因为猪肉行情大起大落，赔本的不止李成喜一人。在另一个村子里，陈立军养猪的历史也有10年，过去一直保持在5、60头。然而2009年生猪价格的大幅波动却在他的心中留下了阴影。
陈立军说，2009年的时候，养的越多赔的越多，那一次他养了60头猪，赔了两万元。
从去年年底，生猪价格开始平稳上涨，今年五一过后更是从每公斤14元上涨到高峰时的20元。然而陈立军猪圈里的猪却反倒减少了一大半。
陈立军告诉记者，他今年只养了7只母猪，12只小肥猪。资金不宽裕，本钱太重，市场行情掌握不好。
陈立军所说的养猪的本钱主要是指饲料和仔猪成本。今年以来，随着生猪行情的上涨，养猪成本也随之水涨船高。因此这两项成本都达到了历史的最高值。
李成喜也说，去年仔猪是300元左右一斤，今年开春仔猪价格最便宜的时候才260、270元，现在仔猪价格涨到了500元一斤。
村里许多养殖户都是自繁自养，比起仔猪价格，让他们感受到更大压力的则是饲料价格的上涨。在猪饲料中，玉米占到70%到80%，因此决定饲料成本的关键因素就是玉米的价格。
李成喜告诉记者，去年粮食价格最高的才1.15元，8、9月份是0.95元送到家，前两天他去买粮花了1.28元。
喂养一头250斤重的猪大约需要600斤玉米，玉米价格每上升一毛就意味着养殖成本又多了60元。为了了解目前的玉米价格，记者又走访了梨树县的粮食交易市场。
一位村民告诉记者，现在的玉米是1.27元一斤，两个礼拜前还是1.15元一斤。粮食商贩也说，粮食价格至少涨了一毛钱。
李会之是吉林梨树县万发镇农业站的站长，从事玉米收购十多年，他告诉记者，目前的陈玉米价格是当地历史的最高点。
李会之说，去年陈粮往外发的时候基本上不超过1.23元，今年陈粮外发的时候已经达到了1.26—1.3元。
就在国内玉米价格达到历史最高点的同时，国际粮价也面临着上涨的压力。
路透社财经评论员康维表示，美国整个东部地区和中西部地区洪水不断，种植季节受到严重影响。此外，玉米作物还受到历史罕见高温天气影响。因此，农作物生长季节面临着严峻的挑战。这推动了整个世界粮食价格的走高。为了获得玉米价格方面更详细的信息，他们采访了风险管理分析师兼纽约彭森期货经纪人比尔•拉费蒂。
风险管理分析师兼纽约彭森期货经纪人比尔•拉费蒂说，今年形势很不好。中西部发生了洪水，很多地方歉收，作物长势也不好。起初是非常潮湿，之后又是干旱。在这些关键地区，即授粉地区以及作物种植区，出现了极端干旱的天气，将对最终的产量产生极大的影响。
路透社财经评论员康维说，全球主要作物大豆、小麦、玉米等的存储量都比较紧张，分析师认为，这会推动价格进一步走高。以下是分析师比尔•拉费蒂的看法：
根据总体情况，预计谷物在一两年内的产量将会逐渐减少。整个存储量都很紧张，即使阿根廷和乌克兰明年玉米产量更高，但总的需求还是很高。
眼下正是玉米即将收获的季节，那么今年新粮的价格和去年相比又会是一个什么样的水平呢，带着这一问题记者走访了梨树县万发镇宋家村。王建家里种着十亩地玉米，去年以8毛7的价格卖了10吨粮，眼下地里的玉米即将成熟，收获后一个多月就可以拿到市场上出售了。
王建说，玉米大概十月一号左右就能收了，到时候湿粮价格最低超过一元。低于一元卖不了，现在什么都很贵。
虽然今年梨树县整体的玉米产量要高于去年，但是种子、化肥和人工等成本也在上涨。此外玉米的需求量也在不断增加，因此村民们普遍看好今年的玉米价格。
吉林梨树县万发镇农业站站长李会之告诉记者，今年玉米价格还要上涨，因为养殖以及工业都在争粮，估计春节之前，可能达到一块钱左右。
按照目前玉米和其他饲料配方的价格，配制一斤猪饲料大约需要1.5元的成本，按照1：3的比例，饲养一头250斤重的肥猪需要750斤饲料，成本为1125元，仔猪价格为500元，因此总成本至少为1625元，不算人工和防疫等费用，这意味着生猪收购价至少要达到6.5元每斤才能够保本。收购价达到8元才能保证每头猪300多元的利润。
吉林梨树县畜牧局局长刘凤华说，现在每头猪如果盈利达不到300元左右，那么老百姓可能就不会往养猪业上投资。
今年6月份以来，生猪收购价格逐渐突破9元每斤，目前依然停留在9元以上的水平。但是比起往年，现在的养殖户则显得理性的多，补栏量并未大幅度上涨。
中国农科院畜牧兽医研究所养猪研究室主任王立贤说，2007，2008年的养猪业有利可图，很多行业都介入养猪业，很多场子也在补栏，养猪规模扩大，那么这次并未大量出现这种现象，现在的养殖户非常理智，价格高的时候不像以前那样补栏。
在陈立军所在的梨树县白山乡西白山村，尽管今年生猪行情是最好的一年，但是许多人却依然没有补栏。2009年以前，路两边的四户人家全都养猪，如今却已经人去圈空。
近两年，农民外出务工的工资逐渐上涨，目前在吉林省当力工每天的收入可以达到100元，如果是木工等手艺活，收入还要翻一两番，这让不少养殖户选择放弃养猪，在农闲时节打份零工。
梨树县白山乡西白山村村民魏景说，打工没有风险，但是养猪的饲料、成本增加，风险也大，所以大家都不愿意养。
过去陈立军主要靠养猪来致富，如今他已经把生猪规模由过去的60头缩减为20头，家里主要靠他做木工来赚钱。打散工一年能挣三万元。
三、专家认为，下半年猪肉价格下浮的可能性很小
一方面养猪成本不断攀升，即使面对今年大涨的行情，很多养猪户们也不敢轻举妄动增加养殖数量，猪肉价格多年以来暴涨暴跌的行情也让一些养殖户宁可外出打工也不愿意冒险养猪。在供需矛盾没有得到根本性缓解的情况下，下半年猪肉价格会出现平稳态势吗？
梨树县白山乡西白山村魏景从2002年开始养猪，最多时发展到100头，2007年底到2008年上半年赶上了猪价的高峰期，每头猪赚了八九百元。然而此后行情便大起大落，之后就没养。
但是和陈立军不同，今年生猪行情好转起来以后，魏景又重操旧业，养了九十几头猪，再过一个月这批猪就要拿到市场上去卖了。
魏景告诉记者，那批猪是五一开始养的，因为养猪行情高了。感觉做对了，今年的行情还是挺稳的。
不少养殖户也开始陆续扩大养殖规模。王淑芹家过去喂着十几头猪，看到今年行情不错，家里又拿出一万元把猪圈扩大到50头的规模，如今新猪圈已经修好，马上就要开始补栏了。
李成喜家里的猪圈去年空了一半，如今也满圈了，目前有160头生猪。
尽管今年的养猪成本比较高，但是对于这些养殖户来说，只要有利润空间，依然会不断发展自己的养猪事业。
李成喜说，他觉得养猪也不能总赔，也不能总挣，贵在坚持。
在散户补栏的同时，规模化养殖厂也在逐步发展。今年中央支持大型标准化规模养殖场和小区建设的投资恢复至25亿元，对养殖户(场)按每头能繁母猪100元的标准给予补贴。目前梨树县的规模化养殖也在逐渐发展。董铁成是白山乡老山头村的养殖大户，2008年靠亲友帮助投资兴建了养殖场，今年4月份又一次扩大规模，出栏量目前为600头，明年这片空地上还将兴建新的猪舍。
白山乡老山头村董铁成说，明年全盖上，四栋。出栏量有一千一百头。
根据农业部发布的信息，8月份全国生猪存栏量为46557万头，同比增长1.01%，环比增长0.9%。其中能繁母猪为4815万头，同比增长5.13%，环比增长0.6%。
中国农科院畜牧兽医研究所养猪研究室主任王立贤，到年底以前，猪肉价格会有点波动，但不会太大。到了冬季又是消费高峰期，虽然供给量肯能个会增加一点，但是消费量也会增加，所以从价格上判断变化不会非常大。
王立贤认为，生猪价格在春节过后将会回落，但是出现大幅下跌的可能性将会很小。
王立贤表示，现在如果一个商品猪不挣300元的话，大家就没有积极性去饲养了，因为它有一个投入成本在里边，即使猪价将来有一定回落，也不会回到以前的水平，而且现在很多农民也知道，在高峰时候补栏的话，是有一定的风险性的，所以虽然现在补栏在增加，但没有增加太多，不会出现2009年价格急剧下滑的状况。
半小时观察：根本解决生猪养殖的无序状态
猪肉价格上涨或者是下跌，并不是一件多么复杂的事情，供应量大了，价格自然下跌，反之，价格上涨。在过去的15年间，经历过至少5次暴涨暴跌的轮回。在所有的农产品中，包括养殖业，我们不禁要问，为什么不是大米，为什么不是鸡肉出现这样的暴涨暴跌？这背后的原因究竟是什么？
在几乎每一次猪肉价格暴跌之后，都会迎来国家调控，比如增加农民补贴、启动国家收购等等。但这些措施并没有从根本上解决生猪养殖的无序状态。市场的风险始终由最不具备抗风险能力的养殖户来承担。即使这一次猪肉价格逐渐平稳甚至下跌，但我们有理由相信，在不久的将来依然会迎来猪肉价格的再次暴涨。
