“大塘烧鹅的确是一绝，烧鹅做得一点都不肥，味道十足。上次和家人来吃，点了半只烧鹅和几个菜，临走时一致认定，下次来只点烧鹅，其他的一般般。
有几个有名嘴刁的朋友对大塘烧鹅也是赞不绝口。不过话说回来，店铺这么多年了，走的还是大排档路线，装修和服务档次上不来。”
广受好评，美味的大塘烧鹅，向来深受大众喜爱，然而近日却爆出了“恶臭鸡油涂米蒸出香饭 大塘烧鹅厨房卫生状况堪忧”的消息。
近日，新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工爆料称，位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店，存在使用客人食后剩料回锅再卖、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。据大塘烧鹅总部办公室工作人员罗经理介绍，事发的国雄店确为该企业加盟店，目前“大塘烧鹅”在广州共有60余家门店，其中20多家为直营店，加盟店30多家。直营店由总部直接控制，监管相对较好，而加盟店则由各自负责人掌握，总部只对食物分量和售价进行指导性规定，因此弹性较大。[1]罗经理说，大塘烧鹅所有门店销售的烧腊均由总部加工厂供应，其中直营店由总部进行配送，加盟店则需到加工厂自提。对于配送过程，公司有一套严格的流程规定。“烧好的烧鸭烧鹅，都要求用专门的不锈钢箱子和挂钩装运，不然会影响出品。”罗经理称，此次记者暗访发现的国雄店老板私进冷冻鸡等食材、招聘不查验健康证等情况，已经违反了加盟合同规定。“对加盟店的违规处理分为四个步骤——口头警告、书面警告、罚款和取销挂牌权。”罗经理说，目前公司已派人前往国雄店检查，一经查实违规情况，将按照合同规定进行处罚。
前雇员爆料
“剩菜回锅再煮，烧鸭当烧鹅卖”
近日，一名自称曾是大塘烧鹅国雄店的员工阿坚(化名)爆料称，他在该店打工的两个多月里，看到很多自己“难以忍受的黑幕”。
今年30多岁的江西人阿坚，在餐饮行业打工已有十多年。去年10月份，阿坚应聘进入国雄店做蒸菜工。进店时，老板并未要他提供健康证，他只出示了身份证，便轻松获得这份月薪1800元的工作。
阿坚介绍，老板要求他们把客人吃剩的菜回炉翻煮，再拿出给下一批客人食用，而他自己也做过多回。阿坚还说，该店二楼阁楼操作间内的卫生状况令人担忧。“洗碗水不常换，装着熟食的鸡、鸭、鹅盆子随便放在地上，很容易被脏水溅到。”而且店内没有厕所，男
员工们贪图方便，常常就在操作间内解决小便。
阿坚说，更让他想不到的是，老板还要求他们把烧鸭当烧鹅来卖。“每天店里进货，较便宜的烧鸭有9至10只，较贵的烧鹅只有一两只，这样每份可以多赚3到5块钱。”
除此之外，店里卖的点心，如果有客人吃剩或者卖剩的，老板会吩咐员工分类收集，然后统一上蒸笼再次出售。如果遇到客人要打包外卖，就将“回锅点心”放在最下面，上面则放着新鲜的，“客人回家后才发现问题也只好自认倒霉了”。
据阿坚称，点心和烧腊等熟食是由厂家直接供货，而店内经常销售的白切鸡、豉油鸡和手撕鸡则是老板进回来的冷冻鸡，在店内自行加工。“那些鸡经常都会在胸肉上出现黑斑，看了都怕。”阿坚说，遇到这样有可能变质的食材，老板会叫员工先把鸡放到一桶桶的某种液体里浸泡，然后再用色素涂一遍，“这样黑斑就没有了，而且鸡也变得很光鲜”。
“店里的菜，老板从来都不会吃的。”阿坚说，每天老板都会另外买菜回来，由师傅煮员工餐。如果师傅无暇做员工餐，那么老板会斩一些烧腊给大家吃，“至于鸡类几乎未吃过”。
记者卧底
2月10日上午10时许，记者来到位于执信南路、农林街社区服务中心正对的“大塘烧鹅·国雄店”应聘。该店门口贴了两处告示，显示长期招工。当日下午4时，记者“上班”，开始暗访。接下来几天里，记者发现报料人所称的“客人吃剩粥、汤返煮再卖，变质点心专供外卖，以烧鸭充当烧鹅”等问题未有发生，但店内的卫生状况着实“脏乱差”，厨房弥漫着肉类腥臭以外的尿骚味。
厨房弥漫腥臭尿骚味
店内二楼隔了一间约9平方米的厨房，其余地方用来堆放货物及办公。大米、肉类、成包的蒸品半成品杂乱堆放在木地板上。办公桌上摆着一台电脑，显示器不断播着楼下的监控视频。厨房内尽管两台抽风机轰鸣，但仍弥漫着一股夹杂着腥臭、油污、尿骚的奇怪气味。瓷砖地板一直是湿漉、油腻的，进入工作间需穿胶鞋以防滑倒。
厨房内摆着一个单头煤气炉，炉面黄黑的污垢结块龟裂，锅里白粥滚烫，刚用来搅动的铁勺直接搁在污垢上。另一侧的两台大冰柜，柜面肉片、刀具、蔬菜随意丢放。拉肠粉时，老板便用油腻的手，从塑料袋里抓出一把肉，拿起刀在冰柜面直接切，然后丢进蒸板。菜心则直接用刀剖开两片，不洗就煮。整个食店均无厕所。
据大塘烧鹅总部办公室工作人员罗经理介绍，事发的国雄店确为该企业加盟店，目前“大塘烧鹅”在广州共有60余家门店，其中20多家为直营店，加盟店30多家。直营店由总部直接控制，监管相对较好，而加盟店则由各自负责人掌握，总部只对食物分量和售价进行指导性规定，因此弹性较大。
罗经理说，大塘烧鹅所有门店销售的烧腊均由总部加工厂供应，其中直营店由总部进行配送，加盟店则需到加工厂自提。对于配送过程，公司有一套严格的流程规定。“烧好的烧鸭烧鹅，都要求用专门的不锈钢箱子和挂钩装运，不然会影响出品。”罗经理称，此次记者暗访发现的国雄店老板私进冷冻鸡等食材、招聘不查验健康证等情况，已经违反了加盟合同规定。
“对加盟店的违规处理分为四个步骤——口头警告、书面警告、罚款和取销挂牌权。”罗经理说，目前公司已派人前往国雄店检查，一经查实违规情况，将按照合同规定进行处罚。
定期巡查存漏洞
罗经理还表示，公司总部设有3名监管专员，每日负责对门店的店容店貌、卫生、证照、产品摆放及出售等情况进行监督检查。如出现以次充好、食物回炉或从其他渠道进货等违规行为，则将视情况处理，最严重的取消加盟资格并没收2万元保证金。
不过，罗经理坦言，在实际操作中确实存在不足。首先是人员问题，全城60多家门店由3个人进行巡视，平均每家门店需要一至两周才轮到一次检查。“不排除部分门店抓住巡查规律后，在私下搞小动作。”罗经理说，此外，由于巡视人员固定，不可避免地存在一些“人情分”，从而造成评判不够客观。
罗经理表示，公司总部正考虑将定期巡查改为不定期、随机巡查，或引进专业调研公司进行评估。同时，公司还将加大对门店违规情况的处罚力度。
加盟店老板否认违规：“多少会出错，有错一定改”
大塘烧鹅国雄店老板黄某介绍，该店于去年5月份开业，当时他加盟了“大塘烧鹅”和“健康送”两个品牌，店内所售烧腊及点心等食品均由这两家工厂每天配送，而配餐所用米饭和青菜则由店里自行准备。
黄某坚称，店内每天所进的食材基本能在当天卖出，偶有剩余也会冷藏在冰箱或退回给供货商。“最多就是忙的时候会乱一点，但之后我都会让员工清洗干净。”至于店内是否有员工将厨房与厕所混用、出售回锅食物、私进食材等情况时，黄某则矢口否认。
当记者表示拍摄了相关证据后，黄某突然转口称：“店里面多少都会出错，有错我们一定改。”但仍不承认存在上述问题。
