广东汇香源荣获广东省科学技术奖
发布时间：2012-03-05
资讯导读：广东汇香源生物科技股份有限公司技术创新双喜临门，高温加工食品（油炸薯片）中丙烯酰胺的控制技术荣获2011年广东省科学技术奖二等奖，广
广东汇香源生物科技股份有限公司技术创新双喜临门，“高温加工食品（油炸薯片）中丙烯酰胺的控制技术”荣获2011年广东省科学技术奖二等奖，“广东特色香辛料的高效提取工艺及设备的研究”荣获2011年广东省科学技术奖三等奖。
丙烯酰胺是油炸薯片中的一种有害物质，严重影响着薯片的品质。本成果以天冬酰胺、葡萄糖在高温下反应建立丙烯酰胺产生的模拟体系，探讨了相关食品添加剂对丙烯酰胺形成的抑制作用，研制成功了抑制效果良好、不影响薯片口感但改善产品外观的安全、高效丙烯酰胺抑制剂，丙烯酰胺抑制率达到95%以上。同时，采用电导率仪监控抑制剂浓度的变化并实现适时补充，实现了生产过程中丙烯酰胺的在线控制。本成果属于原创性成果，技术水平高，已在国内多个薯片生产企业推广，应用效果良好。本成果还可应用于方便面、饼干、咖啡、油炸快餐等食品的丙烯酰胺抑制。
“广东特色香辛料的高效提取工艺及设备的研究”项目研制了适用于天然产物中风味成分提取及分离的高效节能生产装备，该装备实现了物料及溶媒的混合物料快速通过高密度微波照射区，微波照射深度完全覆盖物料，通过微波的热效应及非热效应，促使物料细胞迅速破壁，加快风味成分的溶出，大大缩短提取时间。同时，低温控制功能使提取过程的温度保持在较低的状况，一方面保护香辛料中的芳香及呈味成分，另一方面实现节能降耗。该设备及相应的提取工艺适应于各种香辛料提取，并可通过溶媒极性调整实现风味物质的比例提取，得到与原料相似度较高的香辛料提取物。
编辑：zixun_1
免责声明：
本站所有信息均来自网络和相关会员发布，本站已经过审核，如有发现第三者他人利用各种借口理由和不择手段恶意发布、涉及到您或您单位的肖像及知识产权等其他不便公开的隐私和商业信息时，敬请及时与我们联系删除处理。但为此造成的经济或各种纠纷损失本站不负任何责任，特此声明！
本站联系处理方式：图文发送至QQ邮箱: 523138820@qq.com或微信: 523138820，联系手机: 15313206870。
