山西老陈醋酿制技艺亮相“中华农耕文化展”
发布时间：2012-03-05
资讯导读：3月2日，由农业部主办的中华农耕文化展，在位于北京市的中国农业博物馆开幕。在非物质农业文化遗产展演区，山西老陈醋酿制技艺与河北广
3月2日，由农业部主办的“中华农耕文化展”，在位于北京市的中国农业博物馆开幕。在非物质农业文化遗产展演区，山西老陈醋酿制技艺与河北广宗柳编技艺，南通蓝印花布印染技艺，河北大名草编技艺，河南朱仙镇木版年画技艺，北京中药炮制、针灸、正骨技艺，浙江龙井茶炒制技艺，福建茉莉花茶制作技艺，浙江桑蚕丝织技艺等九大项目一起亮相。
据了解，山西老陈醋传统酿制技艺分五个步骤：蒸：酿醋第一步工艺是磨、蒸、拌主要原料高粱。酵：发酵分为酒精发酵和醋酸发酵。熏熏制工艺是在1368年由“美和居”醋坊发明的，是山西酿醋的独特工艺。熏醅是酯化过程，通过熏醅使醋增色、增香、增脂，还可以抑制细菌的生长。淋：淋醋就是用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成份过滤出来。陈刚淋好的“新醋”，经过“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿，醋会由于温度的作用、水分的蒸发，而形成复杂的生化反应过程，形成山西老陈醋“绵、酸、香、甜、鲜”的优异品质。
编辑：zixun_1
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