不惧禽流感 提拉米苏改作法
发布时间：2012-03-06
资讯导读：台湾禽流感新闻爆发，对消费者产生饮食心理上的影响，目前也显现在某些烘焙业者上面。有烘焙坊的饭店业者为了预防消费者忧心，表示他们
台湾禽流感新闻爆发，对消费者产生饮食心理上的影响，目前也显现在某些烘焙业者上面。有烘焙坊的饭店业者为了预防消费者忧心，表示他们早在禽流感新闻爆发之时就针对鸡蛋供应商发出通知，希望他们严加检验质量，并提供有效证明。某些小烘焙店则在提拉米苏等糕点上，避免使用生鸡蛋的作法。
位于台北市的某家烘焙业者表示，他们就一直很好奇为何从去年九月起，他们店内所使用的鸡蛋价格就高居不下，一台斤要价50元以上，连附近的早餐店都大喊吃不消，表明加蛋5块，可是光鸡蛋的成本就要6、7元了。
被问到目前是否有客人来询问关于鸡蛋不安全的问题，烘焙业者表示，客人几乎都认为蛋糕面包类的东西，多半蛋液经过加热烘焙后，应该在食用方面是没问题的，所以对生意没有什么影响。就比较容易被讨论的甜点“提拉米苏”或是幕斯类来说，因为用到生蛋液去做，才会扯上这波禽流感效应。
业者还表示，意大利人作提拉米苏，基本上是用无菌安全测试过的鸡蛋，所以可生生地跟马斯卡邦起司、玛莎拉酒打在一起，不用烤就直接放入冰箱中冰起来，然后经过冷藏后就可食用。意大利师傅来台湾考察时，对台湾用生鸡蛋作提拉米苏一事，曾经提出质疑，认为台湾的鸡蛋可以这么做吗?
所以，业者以变通的方式作提拉米苏，就是把生蛋黄改成用意大利蛋白霜的做法，让吃提拉米苏不会吃到生鸡蛋汁，减少安全顾虑。
另外，位于东区知名饭店的烘焙坊则表示，他们马上针对鸡蛋供应商提出要求，希望供应商慎重检视鸡蛋的货源，并固定提供有力的检验证明，以确保其消费者的权益。
编辑：zixun_1
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