昨日从广州市工商局获悉，该局于今年第一季度委托检验机构对广州流通环节销售的烧鸭、烧鹅、烧肉、烧排骨等熟肉制品进行了抽检，共抽取样品50批次，不合格26批次，批次合格率为48.0％。
超市合格率高于熟食店
本次抽检共抽取样品50批次，共涉及9家超市、熟食店和烧腊店，12家生产单位。
超市熟肉制品的合格率高于熟食店（包括烧腊店）的合格率。其中，番禺区2家超市，抽样18批次，合格16批次，合格率为88.9％；白云区1家超市，抽样6批次，合格4批次，合格率为66.7％；荔湾区2家熟食店/烧鹅店，抽样10批次，合格3批次，合格率为30.0％；花都区2家熟食店/烧腊店，抽样6批次，合格1批次，合格率为16.7％；越秀区2家熟食店，抽样10批次，合格0批次，合格率为0％。
微生物、人工色素超标
本次抽检不合格的食品都是现场制售的散装熟肉制品，不合格项目主要为：微生物（菌落总数、大肠菌群）项目、人工合成色素（柠檬黄、日落黄）。
在26批次不合格的熟肉制品中，有18批次样品微生物（菌落总数、大肠菌群）超标，其中2批次为菌落总数超标，16批次为大肠菌群超标。由于本次抽取的熟肉制品是水分含量较大，蛋白质较高，微生物很容易繁殖的即食食品，菌落总数、大肠菌群不合格的原因可能是生产设备简陋、手工操作较多；对原料、制作环境和个人卫生重视不够；对整个生产流程的消毒、包括包装材料消毒不彻底；对产品的防护不好，制作的地方为中央厨房，无间隔，生肉熟肉为同一个洁净区，微生物易交叉污染和熟肉食品长时间处于裸露状态等。
尽量购买刚出炉肉制品
目前，市工商局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。工商部门提醒消费者，选购熟肉制品时要尽量选择符合卫生条件的企业，尽量购买刚出炉的制品，尽量低温携带和储存并尽快地食用。
