油炸食品易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病的常识已无需赘言，但随着现代食品加工工艺的进步，在方便面的鼻祖日本，非油炸方便面占其市场份额的15%，在身边的超市中，越来越多的厂家开始标榜自己的产品“非油炸，更健康”，非油炸食品如何制成？“非油炸更健康”究竟是概念炒作还是客观事实？

非油炸主要指喷淋食用油后热风烘干

喷淋食用油热风烘干工艺是非油炸食品的专业称呼，它与油炸的区别是同一种产品，油炸是用油热干燥工艺处理，油炸食品油脂含量较高，水分含量较低。中国疾控中心营养与食品安全所研究员付萍教授说，非油炸食品的原理和烘焙相似，从风味口感上来说，油炸的食品口感会更好一些。从营养角度来说，烘干过程中由于温度较油炸低，损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，油少、水分含量明显高于油炸，油温降低，丙烯酰胺含量相对低得多。另外，从安全角度来说，非油炸使用的油是一次性的，而油炸的油很有可能是反复使用多次的，前者更安全。

非油炸相对含油量较低

“拿方便面举例，油炸方便面和非油炸方便面的主要成分中，在水分和脂质含量上存在很大不同，油炸方便面的水分在10%以下，非油炸方便面的水分在14.5%以下；在脂质方面，油炸方便面为20%左右，非油炸方便面为4%-5%，相当于油炸方便面的四分之一。”中国营养学会秘书长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员贾健斌举例说。

“非油炸不等于一定不含油。对于纯能量食品和膨化食品，依然会添加一定的油脂，但其能量密度较低，每100克的油脂能量要少，但这不代表薯片等非油炸食品可以放开来吃，还是要有摄入总量的控制。”付萍说。

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