鸡蛋价格涨落之谜 鸡蛋价格几起几落是人为造成的？
近期，鸡蛋价格着实上演了一把过山车行情。进入6月以来，我国多数地方市场上的鸡蛋价格，结束了年初以来不断下跌态势而再度上涨，近来又有所回落的波动。一个月之前，原本处于低位的鸡蛋价格突然掀起疯狂涨势，并被网友戏称为“火箭蛋”，然而涨了半月后，鸡蛋价格开始下滑。从上周末开始，省城鸡蛋价格又重新抬头，爬高至4.2元/斤。
鸡蛋价格涨落之谜 鸡蛋价格几起几落是人为造成的？
实际上，细心的读者可能对近年来我国鸡蛋等鲜活农产品价格时而上涨时而下跌已经印象深刻，并心存疑问。如何看待鸡蛋等鲜活农产品价格时涨时跌的波动?鸡蛋等鲜活农产品价格波动对城镇居民生活和农民会产生怎样的影响?鸡蛋等鲜活农产品价格波动的原因是什么?政府、作为消费者的居民和作为生产者的农民如何应对鸡蛋等鲜活农产品价格波动?这些问题中有的答案比较明确，而有些问题的答案可能相当模糊，甚至争议很大。
为此，我们特邀中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥为读者答疑解惑。本文将分三次连载，敬请关注。
近年来，无论是买过菜的居民，还是卖过菜的农民，都经历过时而这种农产品价格暴涨，时而那种农产品价格暴跌;时而居民抱怨菜价太贵，有的甚至“吃不起”;时而农民抱怨菜价太贱，亏得不敢再生产。
到底是什么因素引起农产品价格过度波动?这已经成为一个学术性问题，估计短时间内不会有确定性的答案，也可能永远不会有确定性的答案。
客观地说，农产品价格时而上涨时而下跌的波动是农产品市场运行的基本特征，具有客观必然性。或者说，农产品价格波动是农产品市场运行的天然属性。
经济学用所谓的“蛛网理论”来解释农产品价格波动的客观必然性。考虑到当前农产品价格会影响到农业生产决策，但是由于生物的生长周期，当前的农产品价格只能影响下一个收获周期的农产品供给。这样，农产品价格对供给调节具有明显的滞后性，从而带来农产品价格的周期性波动。
以鸡蛋为例，当鸡蛋市场供不应求，价格偏高，盈利性好，养鸡户会决定扩大养殖规模，增加鸡蛋市场供应以赚取更多利润。当市场上养鸡户不断地增加蛋鸡饲养数量并形成生产能力时，市场上鸡蛋势必会供过于求，造成价格下跌。当鸡蛋价格偏低，养鸡户亏本时，就会减少甚至放弃养鸡，这种做法迟早会引起市场上鸡蛋供不应求，再度导致鸡蛋价格上涨。鸡蛋市场供求关系和价格变化及其所导致的养鸡户对养殖规模的调整就呈现出鸡蛋价格一段时间上涨，另一段时间下跌的运行态势。
综观世界各国农产品市场以及我国不同时期和不同农产品市场，农产品价格无不存在着程度不同的波动。根据不同来源，可以将农产品价格波动分为周期性波动、季节性波动和异常波动。每种波动都具有客观必然性，虽然可以进行人为干预而影响其波动程度，但是通常不可能完全避免。
农业生产是自然再生产和经济再生产相互交织的过程。农业自然再生产决定了农产品生产必须依赖生物和自然条件等。生物生产自身具有周期性。如，大、小年用来反映一些农作物在不同年份收获有多有少。生物的不同生长周期必然带来农产品市场供应的变化，从而客观上形成了农产品价格波动的周期性。即使在一年内，生物在不同季节的生长速度也是不一样的。如，冬季生长慢，春季生长快。农产品市场往往有淡季和旺季之分。同一个生长周期不同季节所带来的农产品市场供应的变化而影响的农产品价格波动是季节性的。特别是多数农产品生产要受到气候条件和病虫害或者疫病疫情等不确定性因素影响，导致农产品市场供应的变化，带来农产品市场价格波动的异常性或非常规性。天有不测风云，农产品市场往往瞬息万变。
可见，农产品价格时而上涨时而下跌至少不是纯人为因素造成的。我们观察农产品价格市场运行，不要过于在乎某种农产品价格又上涨了，另一种农产品价格又下跌了。大量研究表明，农产品市场价格运行既有周期性波动，也有季节性波动，更有异常性波动。这就是说，当某种农产品市场价格在一定范围内波动时，可能为周期性波动和季节性波动，属于正常现象，而当农产品市场价格过度上涨过度下跌而急剧波动时，这可能就有人为因素操纵，需要探究和防范。农产品价格波动只要不是“人祸”，完全可以置之不理。
温馨小贴士
鸡蛋选购
如何辨别新鲜鸡蛋
1 可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
2 可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反，并有油腻。
3 可用手轻摇 无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
4 可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
如何辨别假鸡蛋
根据专家提供的意见，大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪：
1.假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
2.用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
3.在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
4.用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
5.假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
