希望通过节食瘦身的人往往会十分在意自己卡路里的摄入量，认为这是自己减轻体重并且不再反弹的决定因素。不过，据《洛杉矶时报》27日的报道，最新研究发现，这些人真正应该注意的其实是每天摄取食物中碳水化合物、蛋白质以及脂肪的比重结构，换句话说吃什么可能比吃了多少还重要。科学家们强调，过分追求低碳水化合物的饮食结构固然有效，但或许会有损健康；而他们推荐的富含多种谷物、水果和蔬菜的“低血糖指数节食方案”或许是减肥人士的最好选择。
膳食结构决定减肥效果
有研究表明，在体重超重的成年人当中，只有六分之一的人能在一年之内减掉10％以上的体重。为了研究不同的食物是否会对体重的持续下降造成影响，美国科学家大卫?路德维格博士和他的同事挑选了体重超重的13名男士和8名女士，他们的年龄在18到40岁之间。研究人员先是让他们接受了几个月的魔鬼实验，每个人的饭量严格控制到每一口，这使他们的体重减轻了10％到15％。随后，研究人员又为他们定制了三个不同的节食方案，并且从2006年到2010年间，一直对这些实验对象进行观察研究。
上述三个不同的饮食方案分别是：传统的低脂肪节食方案（含60％的碳水化合物、20％的脂肪和20％的蛋白质）；低血糖指数节食方案（含40％碳水化合物、40％脂肪以及20％蛋白质）；超低碳水化合物节食方案（含10％碳水化合物、60％脂肪和30％蛋白质）。
研究人员在试验的开始和结束阶段，都会通过热量检测仪检测并记录每一位试验者处于静止状态的热量消耗。此外，研究人员还通过稳定的同位素分析法对每一位实验对象的能量消耗进行观察；同步进行的还包括对他们的血液和尿液的检测，以记录下他们胰岛素敏感程度和胆固醇水平。
研究结果表明，在这三种饮食方案中，实验对象在静止状态下所消耗的卡路里都要比减肥之前少；其中采用“超低碳水化合物节食方案”的实验人群在整个一天当中平均会多消耗300卡的热量，这与做了一个小时的适度运动所消耗的热量相同；而为避免引起血糖攀升而选用富含多种谷物、水果和蔬菜的“低血糖指数节食方案”的实验对象们则要比选用“低脂肪节食方案”的人群平均多消耗200卡路里的热量。
“低血糖饮食方案”或许是最好选择
然而，也有专家担心，这样的饮食结构会对人体健康造成不利影响。明达苏达大学教授乔安妮?斯莱文就表示，“试验中采用的‘低碳水化合物’节食方案仅包含了11克的纤维物质，但是一个成年人每日摄取的膳食纤维应该是这一数字的两倍。尽管热量消耗的多少会影响着减肥成效，但是如果人们对“低碳水化合物”饮食结构趋之若鹜，则可能会影响身体健康。”
事实上，即便是能够带来最好的新陈代谢和减肥成效，路德维格本人也不推荐长期采用“低碳水化合物节食方案”。因为已有测量结果表明，它会加剧心脏病的风险。此外，被试验者的血样调查也表明，这一饮食结构还会使他们的应激素皮质醇和Ｃ－反应蛋白水平升高，这会增加慢性炎症与心血管疾病的风险。不过，路德维格表示，他一直推荐的“低血糖饮食方案”不会产生上述问题，对于减肥人群来说，这一方案或许是最好的选择。
据悉，科学家的这一研究成果已经被发表在了美国医学协会的期刊杂志上。（王兴悦）
