工艺流程

选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品

制作方法

1、选料：选用成熟度适宜的西葫芦，过嫩过老都不适用。

2、切条：将西葫芦用清水洗净后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的长方块形。

3、浸矾：将切好的瓜条放入浓度为1%～2%的白矾水中，浸泡约3小时左右捞出。

4、灰漂：捞出瓜坯再放入浓度为3%～4%的石灰水中浸泡3-4小时，最后用清水反复漂洗，至无石灰味后捞出。

5、烫漂：把水入锅煮沸，然后将洗净的瓜条倒入，再煮沸，搅拌均匀，经烫漂后捞入冷水中冷透。

6、糖渍：将瓜条捞出，沥干水分，放入事先配好(占总用糖量的70%)的绵白糖溶液中糖渍3天左右时间，直至糖分渗入。

7、煮制：将糖液和瓜条一同入锅加热煮沸，搅拌翻动，加入白糖(占总用糖量的20%)再煮沸，热闷36-48小时，再加入白糖(占总用糖量的10%)煮沸，然后再糖渍2-3天，即可。

8、浓缩：将煮好的瓜条用原糖液加热煮制，火力不宜太强，同时要注意不断翻动，熬至糖液拉丝时即可停止。

9、冷却：将浓缩后的瓜条在锅中趁热加入0.05%～0.1%的山梨酸(或安息香酸钠)，然后捞出，沥去多余糖液，放在事先涂好防沾油的案板上，翻动拨开，晾成硬块。

10、包装：将制品分别装入塑料薄膜食品袋，然后密封即为成品。

产品特点

呈黄褐色，质地柔软，香甜可口。

相关资讯

• 果蔬保鲜保味技术
• 萃取玉米胚芽油技术有望取代传统工艺
• 玉米种子变“工厂” 产出高效植酸酶
• 鸡蛋壳派上大用场 可提取出和骨胶原
• 两种无花果制品的加工技术
• 无花果干加工技术
• 梨果品种不同贮藏要求不同
• 猕猴桃冷藏保鲜工艺
• 草莓鲜果预冷保鲜技术
• 蜈蚣的采集加工