干鲍的加工技术
发布时间：2012-08-22
资讯导读： 鲍喜栖于潮流畅通、海藻丛生的海底礁石上。鲍腹足肌肉肥大，约占体重的40％，蛋白质含量在24％以上。鲍肉细嫩、爽脆、柔滑、清香鲜美，以
鲍喜栖于潮流畅通、海藻丛生的海底礁石上。鲍腹足肌肉肥大，约占体重的40％，蛋白质含量在24％以上。鲍肉细嫩、爽脆、柔滑、清香鲜美，以鲍为主料烹制的鲁菜"红烧金钱鲍"、"扒原壳鲍鱼"等饮誉国内外。鲍鱼肉还是营养丰富的滋补品，具有祛病去疾，调节人体生理机能之功效。
（1）加工方法。
去壳取肉：用海水洗净鲍壳表面的泥沙杂质，再用圆头刀剥壳取肉。
去内脏：将鲍肉割腹，除去内脏后冲洗干净。
腌渍：加入相当于鲍肉重量5％～8％的精盐腌渍8～10小时，再用海水搓洗掉腹足边缘的黑色素和粘液，然后沥去水分。
水煮：先在锅中加入七分满的清水，烧至80℃左右时投入鲍肉，煮沸3～4个滚头捞出，待汤凉后用原汤洗去污沫，沥去水分。
晒干：将煮熟的鲍肉放在清洁的席上摊匀晾晒，每日翻晒3～4次，直至晒干。贮藏半月后再出风晾晒一次即为成品。
（2）规格质量：
一级品：体大肥厚，每个直径3．3厘米以上，体形平展，肉色淡红，干度足，润而不潮，稍有白霜，味鲜淡，有光泽。
二级品：体大肉厚，颜色暗红，光泽较次，干度不足，无异味。
三级品：体小肉薄，颜色暗红，有霉斑或稍有虫蛀，无异味。
来源：食品伙伴网 编辑：zixun_1
免责声明：
本站所有信息均来自网络和相关会员发布，本站已经过审核，如有发现第三者他人利用各种借口理由和不择手段恶意发布、涉及到您或您单位的肖像及知识产权等其他不便公开的隐私和商业信息时，敬请及时与我们联系删除处理。但为此造成的经济或各种纠纷损失本站不负任何责任，特此声明！
本站联系处理方式：图文发送至QQ邮箱: 523138820@qq.com或微信: 523138820，联系手机: 15313206870。
