烧烤店的员工正在处理锡箔纸包好的脑花 记者谈书摄
烤脑花是吃货最喜爱的食物之一 网友图
很多烧烤店家会在食品上包一层锡箔纸，这是一种用锡和铝制成的金属纸，据说这能将烧烤时产生的有害物质彻底隔绝。但9月14日，微博转发的一段视频引发网友关注--烧烤用锡箔纸，小心铅中毒。在视频中，随机拿去检测的三种烧烤专用锡箔纸，其中两种都铅超标。
部分锡箔纸铅超标
广东卫视拍摄的这段视频显示，实验人员模仿烧烤环境，将三种品牌的锡箔纸分别加热，在燃烧过程中，三种锡箔纸都散发出刺鼻气味。加热10分钟后，锡箔纸被剪碎放入蒸馏水中浸泡，工作人员把一种用来检测重金属铅的实验试剂，分别滴入浸泡过锡箔纸的蒸馏水里，十分钟后，实验结果表明，有两个品牌的锡箔纸含铅量超标。
看过视频，爱好烧烤的重庆网友很是担忧，因为他们平时深爱的烧烤，如烤鱼和烤脑花等，不少都是用锡箔纸包上的，网友感叹，"这次吃货们真的要注意了".记者了解到，烧烤用的锡箔纸是一种用锡和铝制成的金属纸，又称铝箔纸，一些厂商会注明"铝箔锡纸".
劣质锡箔纸含铅和铬
至于大家担心的，是否用锡箔纸烤烧烤就会铅中毒一说，西南大学食品科学学院食品科学系教授阚建全对此表示，将锡箔纸使用在烧烤中，的确要注意加热的时间和温度，以及材料的安全性。
重庆科技学院化工学院邱主任告诉记者，锡箔纸没有食用和化工方面的分类，其主要成分应该是锡和铝，当中所含有的铅并不是它的原材料，而是在生产过程中，比如压制、电镀等环节所产生，锡箔纸中所含有的铅应是微量的无机铅。西南大学化学化工学院副教授何荣幸也表示，锡箔纸的材质如果是纯粹的铝或者纯粹的锡，对人体的影响很小，但如果是工业铝或者工业锡，里面就含有其他杂质，比如铅、铬等重金属，这些肯定是对人体有伤害的。
每月用上万张廉价锡箔纸
在采访中，记者发现不少烧烤店家，都会用到锡箔纸，其中用得最多的是烤脑花和烤全鱼。
昨日下午，在渝北一烧烤店暗访时，记者一进门就看到，一个个脑花被一张锡箔纸严实的包裹着，密不透风，该店员工正熟练地将包着猪脑花的锡箔纸展开。老板费女士告诉记者，烧烤脑花必须用到锡箔纸，"锡箔纸传热快，这样才能把脑花烤熟。"费女士展示，他们用的锡箔纸是特意从生产厂家那里进的货，每一张20cm×20cm的锡箔纸需要2角3分钱，店里一个月要用到一万多张这样的锡箔纸。她还表示，这些锡箔纸都是用过一次就扔掉了。
不久后，记者又来到大坪车站附近，一位经营烧烤的叶先生介绍，他平时烤脑花也要用锡箔纸，是从农贸市场买的，20元/筒，"我每个月用不了多少，一张锡箔纸要用2~3次".当记者问及"是否担心买到廉价不合格的铝箔纸会导致铅中毒",叶先生说："在这些地方吃烧烤的人哪里会有这么讲究嘛。"
部分烧烤摊已不使用锡箔纸
在九坑子经营烧烤摊多年的韩女士告诉记者，他们以前也用锡箔纸包着脑花烧烤，可是一年前就换成碗了。"铝箔纸里面含铅，有致癌物质",她说，购买知名品牌的锡箔纸又比较贵，所以就干脆不用了。
"是一个医生建议我不要用铝箔纸烤脑花。"在另外一个烧烤店，老板林先生告诉记者，三年前一个来他摊上吃烧烤的医生见他用锡箔纸烤脑花，就提醒说"加热后容易铅中毒",所以三年前，他就没有再用锡箔纸了。昨日，记者已将调查情况反映给工商部门。
提醒
锡箔纸不要加热酸性物质
中国烹饪大师，国际烹饪名师陈超明说，用锡箔纸烧烤，包括放在烤箱里使用，一是可以保持菜的温度，同时还能保证菜品风味。但是，使用铝箔纸很重要的一点就是必须在使用前查看有无检验合格标志，同时需要注意，锡箔纸不能重复使用，"铝箔纸使用一次后，就会变色变形".陈超明还强调，用锡箔纸不能加热酸性物质，因为中餐食品中经常使用的酸辣椒、醋等酸性食材，其酸性物质会导致铝箔纸中铅溶出，造成食物重金属超标。
"铅中毒主要损害肾脏和神经系统。"昨日，重庆医科大学附属第一医院肾内科副主任医师沈清表示，铅中毒是一个日积月累的过程，短时间内很难有病兆，通常数月甚至几年才会发病，铅中毒主要是对肾间质的损害，发病的表现形式主要有腰酸腰痛、夜尿增多，若严重的会损害肾功能甚至危害生命。
