稍微细心的人就会发现，现在调味品的种类越来越多，除了常见的味精、鸡精、酱油、醋外，还出现了"蘑菇精"、"蚝油"、"鲜香粉"等五花八门的品种。面对这么多概念和包装，该怎样挑选呢？

    随着人们对调味品安全性认识的逐步提高，越来越多的消费者开始关注调味品的配方，比如是否加入了味精、防腐剂等添加剂，以及香精类物质。

    调味品专家刘政芳在接受记者采访时表示：在日韩、欧美等地区，人们倡导在食品业中使用"清洁友好标签",即要求食品中必须使用对消费者无害的、安全的配料。酵母抽提物（YE）作为一种天然营养物质来源，十分符合人们对调味品安全性的要求，已列入标签之列，得到了广泛的使用。在我国，酵母抽提物（YE）也越来越受到食品企业和消费者的欢迎。

    什么是"酵母抽提物"呢？专家介绍，酵母抽提物（英文名称为Yeast Extract），为了便于记忆，根据国际通用用法，将其缩写为YE,是继味精、鸡精以后，唯一具有食品属性的鲜味物质。

    据了解：YE是采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，运用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。调味品含有YE,就说明产品使用了具有食品属性的鲜味物质，不但健康营养，而且鲜味感也越醇厚。

    专家介绍说：加入YE的调味品，只需少量添加到烹饪中，鲜味就很浓，且YE是食品属性鲜味物质，为健康调味的代表，可放心使用。另外，YE调味品具有耐高温、耐蒸煮的特点，消费者不用担心因蒸煮时间太长而产生鲜味流失或对人体有害的物质。 

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