天德居熏鸡加工技术
发布时间：2012-11-01
资讯导读： 原料配方 鸡(重12．5千克)10只, 酱油125克 盐125克 花椒25克 八角25克 桂皮25克 姜5克 葱2段 黄酒0.6千克.
制作方法
1．宰杀：将活鸡宰杀，放血、煺毛后，腹下开膛，取出内脏，用水洗净沥干。用棍或刀打平鸡脯，双脚折入体腔内，头颈压于翅下，再用小竹撑开膛腔。
2．卤煮：把整好形的鸡放入锅内煮沸。撇去浮沫，倒入配料，翻动2～3次，继续煮沸1小时后取出熏制。
3．熏烤：用锯末做燃料生烟，将鸡全身翻动熏烤5分钟，皮成红黄色，外抹一层芝麻油后即为成品。
4．保藏：春、秋季在通风阴凉处保藏，夏季宜随制随销。切块凉吃、蒸吃或炒吃均可。
来源：中国农业信息网 编辑：zixun_1
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