本次研究由加拿大卡加立大学完成，研究目的是了解人体吃下高脂肪、高盐分的餐点后，血管出现的变化情况。

研究团队将二十名受试人员分成两组，一组不吃早餐，另一组早餐则吃两份三明治快餐，研究人员测量他们的前臂血流，然后两组再做兑换。

研究人员发现，在两小时后，食用三明治快餐的人比没吃早餐者血流量变慢许多。

研究人员指出，吃三明治快餐的人前臂小血管扩张能力变得比较差，因此就会影响到整体血流速度。血管扩张能力要好，运动时，血液才能携带更多氧气。有些其他研究发现，血管扩张能力不彰者似乎较容易罹患中风、心脏病。

研究人员提醒，从研究结果来看，食用高脂肪、高盐分食物会引起血管功能异常，而这可能会增加心脏病、中风等风险。相关研究结果已发表于加拿大心血管医学研讨会。

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