(二)主要原料
花生、茶叶、白砂糖、β-环糊精、乳化稳定剂。
(三)工艺流程
花生米→除杂清洗→浸泡→去红衣→预煮→磨浆→胶体磨细化→高压均质→混合调配→二次均质→灌装→杀菌→冷却→成品
(四)操作要点
①花生奶制备：选取无杂质、无霉变的优质花生，清洗后备用。用1％NaHC03溶液在常温下浸泡10～12小时，使花生仁充分吸水，如果用60～70℃热溶液浸泡5～6小时即可，去除红衣，再经沸水预煮15～20分钟。然后采用分离磨浆机将预煮后的原料与水1：8配比，在80～100℃下磨浆分离，分离磨浆机采用100～120目筛。胶体磨细化，调节好胶体磨间隙，使浆料在50～60℃下经胶体磨细磨2分钟，过200目筛。将浆料在50～60℃、25～30兆帕的压力下进行均质，即得花生奶。
②茶液的制备：将适量茶叶放入添加一定量的β-环糊精的热水溶液中充分浸渍，浸渍好的料液经压榨机榨汁并将茶汁经精滤即得茶液。
③混合调配：按配方在花生奶中加入茶液、白砂糖、稳定乳化剂及各种配料，搅拌均匀。白砂糖的添加量为8％，稳定乳化剂为：蔗糖酯0.1％，单甘酯0.1％，琼脂0.1％，PGA0.2％，瓜尔豆胶0.1％。
④均质：将混合后的料液在70～80℃经15～18兆帕的压力下再次进行均质，使调配好的料液充分乳化，达到长期稳定不分层。
⑤灌装：采用70～80℃热灌装，立即封口，可减少花生奶茶中溶解的空气量，并在冷却后达到一定的罐内真空度。
⑥由于花生奶茶营养丰富，pH值为7.5左右，很适合一般腐败菌的生长，特别是芽孢菌很难在常压下杀死，必须进行杀菌处理，杀菌条件为121℃、15～20分钟，产品贮藏30天后，乳质均匀，外观质量好。
⑦冷却：杀菌后的乳液要迅速冷却至常温，以保证产品质量。
(五)质量指标
1．感官指标
色泽：奶茶色，色泽均匀一致。
气味及滋味：具有花生特有的香味和茶的清香味，甜味适中，略带茶涩味，无异味。
组织状态：为组织滑润细腻稳定的乳状液，无分层和沉淀。
2．理化指标
蛋白质：≥1.8％；脂肪：≥1.8％；可溶性固形物：8％～10％； pH：7～7.5。
3．微生物指标
细菌总数<100个／毫升；大肠菌群≤6个／100毫升；致病菌不得检出。
