鲜嫩彩蛋加工新工艺
发布时间：2012-11-28
资讯导读： 鲜嫩彩蛋是目前流行于日本及东南亚的一种新型蛋品。它营养丰富，味道鲜美细嫩，透明呈茶绿色，蛋清有弹性，现松花。 其加工工艺：
鲜嫩彩蛋是目前流行于日本及东南亚的一种新型蛋品。它营养丰富，味道鲜美细嫩，透明呈茶绿色，蛋清有弹性，现松花。
其加工工艺：
一、配料：新鲜鸡蛋1000个(50公斤左右)，食盐1.1公斤，白碱1.1公斤，石灰4.5公斤，茶 叶0.25公斤(熬成茶卤水18公斤)，氧化铅0.04公斤，柴灰13公斤(以松柏柴灰为佳)。
二、煮料：先将茶叶熬成茶卤水渗入石灰与白碱混合的锅内，使其自然沸腾，直至不煮时，用铁丝漏勺搅匀，然后捞出石灰渣，另补足等量石灰。再继续搅拌，捞出渣子，补足数量。将食盐和氧化铅加入搅匀，再将柴灰倾入锅内，用木棒充分搅匀。前后抹平，划成豆腐干形方块，晾10－15分钟，一块一块地铲起来放在地上，使之冷却(一般冷却一夜时间)。
三、打料：第二天早上，将料灰块铲起放入碓窝内，用冲棒冲绒(以柔软发粘为止)。如发现 料灰过干，适当加点卤水，过稀适量加些柴灰。有条件的用打料机打料更好。
四、上料包蛋：包蛋时要戴上工作手套。每个蛋的重量以50克计算，用料灰30克(包法与我国的搓硬心皮蛋相同)。厚薄均匀，不露天窗。个别较大的蛋，按比例增加料泥，最高每个蛋连同料泥谷壳不超过90克。配1000个蛋的料灰最好包1000个蛋，不能超过也不能短缺，边 包边用谷壳裹衣。
五、装缸：蛋包好后，螺旋式的轻轻放平装入缸内。边包边装，离缸口7厘米为止。然后用塑料薄膜密封缸口，盖上缸盖，移至阴凉干燥仓库内贮存。7天左右检查一次质量，观察蛋清凝固变化情况。15天后看样，破壳观察，若蛋清已破壳有弹性，呈茶绿色，蛋黄开始凝固，说明基本成熟，20天后即可出缸。出缸后经过摇选，分别将合格蛋装缸贮存，次蛋及时处 理。一般室温在17－25℃时，经20－30天鲜嫩彩蛋即可成熟上市出售。
来源：中国农业信息网 编辑：zixun_1
免责声明：
本站所有信息均来自网络和相关会员发布，本站已经过审核，如有发现第三者他人利用各种借口理由和不择手段恶意发布、涉及到您或您单位的肖像及知识产权等其他不便公开的隐私和商业信息时，敬请及时与我们联系删除处理。但为此造成的经济或各种纠纷损失本站不负任何责任，特此声明！
本站联系处理方式：图文发送至QQ邮箱: 523138820@qq.com或微信: 523138820，联系手机: 15313206870。
