萝卜条的腌制技术
发布时间：2012-12-03
资讯导读：1、鲜菜整理挑选肉质致密、体形肥壮的萝卜，去除叶、根须，洗净，沥干水切成长10～12厘米、粗约2厘米见方的条。 2、首次晾晒把切好的
1、鲜菜整理挑选肉质致密、体形肥壮的萝卜，去除叶、根须，洗净，沥干水切成长10～12厘米、粗约2厘米见方的条。
2、首次晾晒把切好的萝卜条放到晒场上晾晒，注意不能堆得太厚，每隔2小时翻动1次。晒至萝卜条重量减少约60%时，把其放到室内散热1天。
3、首次腌制用盐量为原料重的3%～4%。萝卜条加盐在木盆或浅缸中揉搓至淡黄色，转入缸内，层层用棒压紧，把缸盖严，腌制3天。如有汁液渗出，则用勺舀去。
4、再晾晒将首次腌制后的菜条起缸晾晒2天左右，在室内散热1天，使重量减轻40%。
5、再腌制用盐量为原料重的4%，按首次腌制操作方法，揉搓后装缸压紧，腌制时间为5天。
6、第三次晾晒把经过腌制的菜条晾晒至重量减轻20%。
7、最后腌制按5%～6%的用盐量，象前两次一样揉压，装缸，腌制7天以后，即为成品。
8、贮藏腌好的萝卜条，如在原缸贮藏，可在面上铺一层1.5厘米厚的盐，再铺几层竹叶，用干净的石块压实，盖上缸盖和尼龙薄膜即可。菜条装坛后，存放于凉爽通风处，避免阳光曝晒、受潮或雨淋。菜条质量以色泽金黄，菜身软嫩，咸淡适中，无花心和生骨黑心，闻之有香甜味，咀嚼有甜味，手握略觉湿润，但无汁渗出为好。
9、切忌油渍萝卜条在腌制过程中，一切用具忌沾污油渍，否则，会发生霉坏变质。
来源：中国农业信息网 编辑：zixun_1
免责声明：
本站所有信息均来自网络和相关会员发布，本站已经过审核，如有发现第三者他人利用各种借口理由和不择手段恶意发布、涉及到您或您单位的肖像及知识产权等其他不便公开的隐私和商业信息时，敬请及时与我们联系删除处理。但为此造成的经济或各种纠纷损失本站不负任何责任，特此声明！
本站联系处理方式：图文发送至QQ邮箱: 523138820@qq.com或微信: 523138820，联系手机: 15313206870。
