80年代后期以来，在山东寿光、河北保定等城市相继建立了大规模的农产品批发市场，以实现南北不同地域以及不同季节的互补调配。然而，这些只解决了食品原材料的集散问题；单纯粗原料形式的销售，对原料鲜度的管理十分困难，损失率大，给季节性和区域性调配带来极大的不便；城市农贸市场的频繁扩建，使城市的垃圾处理、环境保护、市容管理以及城市用地的矛盾日益加剧；畜产品、水产品、蔬菜、水果的个体经营销售，造成产品的卫生和质量检验得不到保障；销售场所因卫生条件不具备，食品原料极易腐败变质；产品未实行分类、分等级的按质论价销售，次等以及等外品多被废弃，既损害菜农或销售商的利益，又使消费者难以购到理想的产品；非净菜式的销售使消费者花费更多的时间用于去污清洗和切块分割。
90年代后期，综合性超市和食品专卖超市又以惊人的速度在各大中城市纷纷面世，它的出现对提高人们的生活质量具有划时代的意义。60年代后期，由于日本从美国引进了超市体系，向消费者提供优质新鲜、物美价廉的方便食品，使日本人的生活水平得到了空前提高。到90年代，日本人的平均寿命比60年代整整延长了10年。许多国外的食品加工企业就是随超市的发展而发展起来的。中国食品超市的出现必将对现有的农贸市场和批发市场给予强有力的冲击，同时，也对食品加工行业提出了更高的要求。
据有关专家分析，今后食品以及食品产业的发展变化有以下几个趋势：
一、食品向多元化方向发展，种类日益增多；
二、食品兼具新鲜性、营养性、方便性和安全性；
三、区域性、季节性食品实现互补流通；
四、消闲食品、健康食品的消费量将大幅度增加；
五、食品企业实施品牌战略和集约化生产。
在今后的食品消费结构中，以无污染的天然原料加工成优质新鲜、营养合理、卫生安全的方便食品将是21世纪食品工业发展的总趋势。因此，食品加工企业应在以下几个领域内确定自己的发展目标：
1.利用上等级原料加工净菜、净果等新鲜原料产品。
2.利用一般或下等级原料加工非调味的、可常温保存的半成品，如竹笋、甜玉米、山野菜、食用菌等，通过季节差与区域差获取利润。
3.开发有利于健康的低盐、低糖、低脂肪、低胆固醇、低热量和高纤维食品，为糖尿病、心血管病和老年肥胖症的病人提供营养合理的食品。
4.中国传统食品，如包子、饺子、馄饨、米粉；地方小吃，如北京酱肘子、天津包子、哈尔滨红肠、陕西面皮、西安泡馍、兰州拉面、开封桶子鸡、德州扒鸡、四川泡菜、成都汤圆、湖南腊肉、无锡排骨、嘉兴粽子、金华火腿、福建佛跳墙；名菜名点，如川菜、粤菜、鲁菜等菜肴的工业化、规模化生产经营。
5.开发适合年轻消费者食用的消闲方便食品，如五香花生、剥皮板栗、鱿鱼条、粒状豆品等。
6.利用当地特有资源加工高档产品，如福建、广东、广西的荔枝、龙眼，云贵的松茸，湖北的红菜台、白花菜、桂花，甘肃的百合，河北的板栗等。
7.学校、企业、医院、部队的营养配餐经营。
8.快餐店和盒饭配送的连锁经营。
9.引进有前景的国外食品，如咖喱饭、鱼肉豆腐汉堡等。
10.利用中国特有资源加工出口产品，如蕨菜、松茸、香菇、板栗、魔芋、山露、榨菜等适合超市销售的终端产品。
新含气调理食品加工技术和真空冷却红外线脱水技术是上述食品加工领域理想的选择。新含气食品保鲜加工新技术自1993年问世以来，已在食品的保鲜加工领域崭露头角。这一技术在中国食品加工领域的应用，将对逐步实现中国农产品由原料出口为终端产品出口的战略目标转移起到举足轻重的作用。
