宁波腊鸭是浙江省传统特产之一，已有五六十年历史。

原料配方 鸭坯100克 食盐3～3.5千克 花椒100克 硝酸钠25克 香料粉30克

制作方法

1.选料：选肥大的健康活鸭，集中饲养10天，催肥后，选取每只1.5千克以上的活鸭。通过宰割，除去内脏后，斩去足爪和翅膀尖，在颈部开口取出嗉子、喉管。

2.配料：将辅料用8～10千克清水兑匀，倾入腌缸，以浸没鸭坯为度，浸渍3天左右，其间翻缸1～2次。此为湿腌法。也可采用辅料炒热，遍擦鸭体内外，再入缸腌制2～3天，其间翻缸一次。

3.晾晒与烘烤：出缸后用清水洗净，压平挂晾风干。睛朗天气，一般晒4天，便可上竿，在室内晾4～5天便可上市出售。挂竿时不要靠紧在一起。若遇阴雨天也可烘干，温度以50～55℃，每次烤6～7小时，取出晾4～6小时，然后再重烤。烘烤的腊鸭，其香味远逊于晒出来的腊鸭。

产品特点 腊香鲜美，鸭味浓厚，在冬天加工，颇受消费者欢迎。

相关资讯

• 果蔬保鲜保味技术
• 萃取玉米胚芽油技术有望取代传统工艺
• 玉米种子变“工厂” 产出高效植酸酶
• 鸡蛋壳派上大用场 可提取出和骨胶原
• 两种无花果制品的加工技术
• 无花果干加工技术
• 梨果品种不同贮藏要求不同
• 猕猴桃冷藏保鲜工艺
• 草莓鲜果预冷保鲜技术
• 蜈蚣的采集加工