茄脯加工技术
发布时间：2013-01-07
资讯导读： 茄子性味甘寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功能。紫色茄子含有丰富的维生素P，其含量不仅在蔬菜中出类拔萃，就
茄子性味甘寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功能。紫色茄子含有丰富的维生素P，其含量不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能提高微血管抵抗力和防止小血管出血等用途。常吃茄子制品可限制血液中胆固醇增高。对黄疽病、肝肿大、痛风以及动脉硬化等症，有预防作用。
茄子脯制作简单，成本低。果脯香甜可口，甜而不腻，肉质厚而软，有干荔枝之甜美，风味独特。现将这种新型保健食品的制作方法介绍如下：
一、工艺流程
选料→清洗去柄→切分→盐渍→加温→冷却→浸泡→糖渍→糖煮→烘烤。
二、操作要点
1、选料 选无病斑、无虫眼、个形较大的成熟的茄子为原料。
2、清洗 将选好的茄子放入清水中洗净。
3、切分 将洗涤好的茄子用不锈钢刀切掉茄柄，按6厘米分段，纵切6—8瓣，放入2%的食盐水溶液中，浸泡4—6h。
4、烫煮 将盐水浸泡的茄子块捞出，放入煮沸的开水中烫煮至6—7成熟时，捞出放在凉水中冷却，冷却后放进0.2%—0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8—12h。
5、糖腌渍 每50公斤处理好的茄块加糖15公斤腌渍起来，24h后加糖5公斤，再腌渍24h。
6、糖煮 将糖渍茄子糖液滤出，放入锅中（不能用铁锅）加热溶化，加适量饴糖煮沸，再将糖渍的茄子块放入锅中煮沸5—8min，捞出茄子块沥净糖液进行烘晒。后将沥下糖液煮沸，将烘晒半干的茄块放入锅中煮沸。
7、烘烤 捞出茄干制品烘烤，烘至手摸不粘即可。
三、质量要求
1、感官指标 甜度适中；色泽鲜艳，透明有光泽，色度基本一致；形态方面：浸糖饱满、块形完整、无杂质及有害物质。
2、微生物指标 无致病病菌及因微生物作用所引起的劣变，符合国家规定的食品卫生标准。
3、保存期 在6—30℃常温下，可长期保存1年，不易霉变。
来源：中国农业信息网 编辑：zixun_1
免责声明：
本站所有信息均来自网络和相关会员发布，本站已经过审核，如有发现第三者他人利用各种借口理由和不择手段恶意发布、涉及到您或您单位的肖像及知识产权等其他不便公开的隐私和商业信息时，敬请及时与我们联系删除处理。但为此造成的经济或各种纠纷损失本站不负任何责任，特此声明！
本站联系处理方式：图文发送至QQ邮箱: 523138820@qq.com或微信: 523138820，联系手机: 15313206870。
