一、工艺流程
等级精粉—加水膨化—搅拌混合—凝胶化处理—加热定形—切片—滚切花纹—刷涂液—切块—包装
二、加工设备
在加热定型工序以前的设备与加工魔芋豆腐设备一样(略)， 从切片工序到切块结束由魔芋“鱿鱼”机加工，其主要结构如下图。魔芋鱿鱼结构示意图 1.成品盘2.切块刀3.5滚切花刀4.减速器6.送料槽7.机架台8.电机9.切片模10. 推料杆11.滑动杠杆支点12.曲柄轮13.刷液槽设备加工原理：将定型后的魔芋豆腐放在工作台上，推料杆将其推动， 通过切片模切成厚度为0.5厘米的魔芋豆腐片，经过送料槽送往两轴心线夹角为30°的滚切花刀，滚切出深度为0.35厘米的菱形花纹后滑向刷涂槽， 均匀地在菱形花纹面刷涂卷曲液，最后由切块刀按需要尺寸切块后落入成品盘待包装。设备主要参数：电机功率：220V、550W；设备生产率：600kg/h；外形尺寸：1.5×0.5×1.1m；可调型不锈钢刀片2组。
三、加工要点
1.等级精粉：为不低于二级的优质精粉，在其中添加精粉重量1％～2 ％的蔗糖脂肪酸脂，目的是使调味料容易吸附到内部。
2.加水膨化：加水量为精粉重量的26倍～30倍。
3.刷涂液：刷涂液由鸡蛋清、淀粉、色拉油等充分搅拌均匀后使用(配方略)，只刷涂滚切菱形花纹一面及缝隙中。
4.考虑工业化生产的批量，定形箱、切片模、花纹滚切刀、 成品包装盒，四项尺寸要统筹安排好。
5.成品包装：采用高密度聚乙烯簿膜袋真空包装机密封包装， 可分大小袋包装，大袋净重500克，小袋净重250克，保质期可达3个月。
四、成品特点
魔芋“鱿鱼”尺寸：6×4×0.5cm。色泽呈乳白偏淡黄色，半透明状，靠未切断的0.15厘米把全部菱形花纹连接起来，由于菱形花纹间隙中浸进了刷涂液，受热后膨胀迫使魔芋“鱿鱼”卷起来。魔芋“鱿鱼”口感细滑，咬劲较好， 味鲜爽口，煎、炒、炸、拌皆可，别具一格， 该产品各项指标均符合国家规定的食品卫生标准。
