蜂蜜醋的加工技术
发布时间：2013-01-17
资讯导读： 近年来，综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品，投放市场后备受顾客欢迎，发展前景十分广阔。现介绍一下蜂蜜醋的加工：
一、原料选择
酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严，一般以选择质量较差、颜色较深的蜂蜜为宜，如荞麦蜜、乌柏蜜等。
二、工艺流程
稀释--→灭菌--→接种--→发酵--→陈酿--→过滤。
三、酿造方法
1、稀释蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4~5kg水的比例进行稀释，使其含糖量在15%~19%之间。
2、灭菌。将稀释过的蜂蜜加热达75℃~80℃，经30分钟灭菌。
3、接种。待灭菌后的蜜水冷却为26℃~28℃时，加入事先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。
4、发酵。将接种后的蜜水在26℃~28℃下进行发酵，将糖转化为酒精。当酒精含量达6~7ml/100ml（即酒精度6~7°）时，把温度升高到35℃~40℃，再加入10%醋酸菌，每日早晚各搅拌1次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止。
5、陈酿。发酵完毕的醋液加入1%的食盐存放30天，以增加蜜醋的风味。
6、过滤、灭菌、分装。将陈酿好的蜜醋加入1%苯甲酸钠、适量的鲜味剂、糖色等，灭菌后即可分装出售。
来源：中国农业信息网 编辑：zixun_1
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