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肯德基受累速成鸡事件 供应链改进做法仍存隐患
相关专题: 行业报告  发布时间:2013-03-02
资讯导读: 2月25日,拥有国内最大快餐品牌--肯德基和必胜客的百胜集团终于就速生鸡事件向外界道歉,公布了针对这一事件的整顿办法。

2月25日,拥有国内最大快餐品牌--肯德基和必胜客的百胜集团终于就速生鸡事件向外界道歉,公布了针对这一事件的整顿办法。

2012年年底的速生鸡事件,让肯德基在中国的销售额多年以来首次出现单季负增长,导致必胜客销售下滑。为此,肯德基公布了整顿上游供货渠道的"雷霆行动",意在重振其在消费者心中的品牌形象。不过,就《中国经营报》记者对快餐行业了解的情况看,肯德基的改进做法仍存在管理隐患。

业绩首次下滑

受累于速生鸡事件,百胜中国出现5年来首次销售额负增长。

从2012年11月媒体报道肯德基采用山西粟海集团45天生长周期的速生鸡作为原料,到媒体爆料肯德基的供应商有过量使用抗生素的现象,速生鸡风波不断发酵,这些信息已经导致这家国内最赚钱的快餐公司5年多来首次出现单季销售额下滑,引起母公司百胜集团在中国业绩增长放缓。

百胜集团今年2月份公布的去年第四季度财报显示,在2012年第四季度,百胜集团中国区业务在同期同店销售额、中国区餐馆利润率、中国区运营利润等三大指标上均出现了不同程度的下滑。

2012年第四季度百胜集团中国区的同店销售额同比降6%,而上一年度同期同比增长21%;全年中国区同店销售额只同比增长4%,上一年度同比增长了19%.根据财报,百胜2012年全年中国区营收68.98亿美元,营业收入在全球市场中的占比达50.6%.

"业绩确实有下滑,受到事件拖累,销售受到影响肯定是在所难免。"百胜集团一位不愿透露姓名的人士承认。这也是百胜中国5年以来的首次销售额负增长。

正因为如此,百胜集团春节过后即公布了"雷霆行动",意在整顿整个上游渠道,重塑品牌形象。

渠道震动延迟

虽然有超过1/10的鸡舍被淘汰,但是对百胜集团鸡肉的供应量并没有太大的影响。"都是些小型鸡舍,供应量占比远小于1/10."

百胜集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼表示,百胜此次"雷霆行动"将采取六个步骤,在整顿上游供应商的同时,加强对食品安全的监督力度。这六个步骤包括:加速淘汰具有潜在风险的鸡舍,做好鸡肉供应商的优胜劣汰,扶持新型的养殖模式,加强检测,加强与政府沟通,做好公众告知。

"目前肯德基的25家供应商,都是国内规模最大、技术最先进的肉鸡养殖企业,"苏敬轼说,"而事件发生后,我们已经淘汰了1000多家鸡舍,数量占总数的1/10,饲养2000只鸡以下的农户都被淘汰了。"

不过,对于这次整顿,记者也询问了一些百胜集团的供货商。实际显示的情况是,虽然有超过1/10的鸡舍被淘汰,但是对百胜集团鸡肉的供应量并没有太大影响。"都是些小型鸡舍,供应量占比远小于1/10."苏敬轼说。

华都集团一位负责人表示,百胜"雷霆行动"对供货量基本没有什么影响,因为华都集团的签约鸡舍都在3万只以上。对这次行动,河南大用集团甚至表示并未收到相关讯息。大用集团鹤壁基地总经理张相生2月27日告诉记者,目前没有接到来自肯德基的任何有关通知,一切检验流程照旧。

业内人士分析说,这有可能是"行动延迟",肯德基刚刚宣布对供应商进行整顿,但尚未传达到供应商这里。

不过就肯德基对供应商检验的问题,张相生透露,肯德基会派出一名检验人员长期驻厂现场检验。但是张相生并未详细透露肯德基这名检验人员的具体负责内容。

增加掌控风险

在整个产业链上,实际上餐饮企业能掌控的环节就剩下店面部分。

记者在对百胜供应商的采访中了解到,在很多情况下,百胜把制作半成品的工作交给上游供应商,货交到百胜集团的员工手中时就只剩最后一道工序:加热。

大用集团张相生说,与向许多客户供应分割好的鸡肉不同,供给肯德基的产品大都是按照肯德基的配方要求腌制好的,肯德基餐厅的服务员只需要将其放在锅里炸一炸简单加工即可。华都集团的一位人士也表示,一些鸡肉制作实际上是由供应商自己完成的。

"这已经成为快餐行业的一个惯例,有的快餐企业产品单一容易加工,就交给供应商来做,如果中式快餐复杂难做,就不能这么做。"一位资深餐饮行业人士说。

据了解,一些国际品牌,如吉野家、麦当劳都使用这样的方式。对于这种方式,上述资深餐饮行业人士表示,将制作工序交给上游企业,节省了餐饮企业的成本,包括管理上的成本,但是却可能加大行业监控风险。"因为在整个产业链上,实际上餐饮企业能掌控的环节就剩下店面部分,而对于养殖、屠宰、制作都分别靠不同的供应商把握,管控不好都可能成为安全隐患。"

来源:食品伙伴网   编辑:zixun_1  
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