对眼下的国内乳企来说，婴幼儿奶粉市场和酸奶市场无疑是冰火两重天。连日来，本报“食事求是”记者兵分两路，一路对长沙各大中小型超市和酸奶吧进行市场走访，一路对酸奶生产企业进行实地探访，发现目前商家针对长沙的酸奶市场竞争已经相当激烈，光明、伊利、蒙牛、南山、卡士五大品牌基本占据长沙市场，在“冰柜”终端市场展开激烈厮杀。记者观察发现，与奶粉等其他液态奶柜台里国外品牌唱主角不同，酸奶市场仍然是本土品牌的舞台。拯救国产乳业，酸奶将上演成功逆袭？有待市场检验。
市场
湖南人主要吃五大品牌酸奶
目前由于天气持续高温，很多市民都爱上了需冰镇储藏的酸奶，销量大增。“酸奶需要2℃至-6℃的储藏环境，冬天喝会很冷，而夏季喝则很舒服，酸奶销售从端午节后就进入了旺季，持续到九月份才结束。”精彩生活超市酸奶专区的导购员刘女士介绍。
在精彩生活超市有十二个液态奶分柜，而最显眼位置的八个柜子均为酸奶，分别摆放着光明、蒙牛、伊利、南山及部分进口酸奶。各种品种、各种口味的酸奶不下百余种，让人眼花缭乱。
酸奶的价格普遍亲民。在超市的专柜内，南山益生菌酸牛奶100g只卖1元，蒙牛百利包酸牛奶原味160g只要2.30元、光明1911原酪酸牛奶160g3.5元……记者注意到，各大商家对酸奶的竞争集中在八连杯的促销中。南山八连杯红枣酸奶100g售价为9.50元、光明八连杯红枣酸奶100g售价为10.05元、蒙牛双株原味酸奶100g八连杯售价为9.90元、光明原味酸奶100g八连杯售价也为9.90元。这些八连杯的价格都相差无几。业内人士告诉记者，目前，占据湖南酸奶市场的主要有五大品牌：光明、伊利、蒙牛、南山、卡士。其中南山在湖南的市场占有率为30%以上，居湖南第二位、长沙第三位。
竞争
乳业巨头PK本土乳企
记者看到，精彩生活、沃尔玛、家润多等超市都为酸奶八连杯辟出了专门的促销冷柜，一些超市甚至配置了多个大型冷柜放置不同品牌的八连杯促销，冷柜里的竞争“杀气腾腾”。
某超市的南山酸奶促销员告诉记者，虽然南山酸奶受本地消费者欢迎，但位列其前的还是光明、蒙牛这样的乳业巨头。“它们广告比我们打得多，再加上一到周末厂家就来促销，卖得肯定要比我们好。”这位促销员说，南山酸奶要两天补一次货，而光明、蒙牛则天天补货。
记者采访多位市民，他们表示，从货架上拿下某品牌酸奶放进购物篮，主要因素有三：第一，谁的品牌、名气更大，更值得信赖。第二，谁的出厂日期更接近自己的购买日。第三，价格上谁更划算。
而对于蒙牛、伊利这样的基地型乳企来说，广告带来的品牌知名度、强势的销售渠道，无疑是其PK南山这样的本土城市型乳企的最大优势。
趋势
风味酸奶最受长沙人喜欢
那么，什么口感的酸奶是长沙人最喜欢的呢？
受访的60位长沙酸奶爱好者中，46位是本地人，他们都觉得更青睐多种口味的酸奶以及颗粒型酸奶，同时注重酸奶的营养性。在酸奶消费市场上，10~30岁的年轻群体是主力军。
走访长沙各大超市和卖场，记者发现每个酸奶专柜上都摆满了各个品种和口味的酸奶。大致分为凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型。单是蒙牛的大果粒酸奶就分为黄桃味、草莓味、芦荟味以及各种混合口味。而进口的达美果汁酸奶露共有草莓味、混合味、蓝莓味、橙味四种。
“口味多样化、果粒化以及营养功能型是酸奶的发展趋势。”亚华乳业液态乳生产总监刘君和告诉记者，酸奶比鲜奶更具优势的地方就是能有各种风味的产品，更能满足消费者的口味。他向记者透露，之前有两家国内乳业巨头企业想做大原味酸奶市场，推出原味酸奶产品，但销售均遇冷。
而风味型酸奶一般都比原味的贵些，因为生产成本高。在实地探访南山酸奶的生产基地时，生产系统品控专员梁伯华向记者介绍，一瓶风味酸奶从牧场收购鲜奶到装瓶最多可达29个环节，而原味的则少些。
记者观察
酸奶拯救国产乳业？
业内人士告诉记者，现在酸奶市场处于迅猛发展期，低温奶以每年30%的速度增长，而酸奶更是年增长率高达50%。前几年常温奶和低温奶平分秋色，现在常温奶停滞不前了，低温奶则飞速发展，而就目前湖南市场来说，低温奶中酸奶与鲜奶的比重是95:5。对于国内乳企来说，低迷的婴幼儿市场和强势增长的酸奶市场正在形成鲜明的对比。酸奶业务成为乳企的必争之地。记者走访各大超市看到的现象也在支撑这一观点：与奶粉等其他液态奶柜台里国外品牌占据大半壁江山不同，酸奶专柜基本还是本土乳业的天下，国外的酸奶品牌非常少见。这也是酸奶本身的属性决定的，本土乳业掌握了“新鲜度”这个王牌，势必能在酸奶市场上与国外乳业一拼高下。
5月20日，蒙牛乳业公告称，蒙牛乳业将与达能中国合并现有酸奶业务，双方将组建新的合资公司专项从事酸奶生产及销售业务。此项合作，被业内视为强强联手：“蒙牛看中达能提供技术、工艺、研发的优势，而达能则借助蒙牛提供的渠道、网络及其背后的政府资源支撑。”这或许是国产乳业走出困境的一个方向。
对话专家
江南大学食品学院夏雨教授（长期研究酸奶）
记者：有消费者偏好浓稠的酸奶，觉得相比稀一点的酸奶更有营养。这种理解对吗？
夏教授：你说的较黏稠的酸奶是“凝固型酸奶”，而较稀的是“搅拌型酸奶”，在口味上有所不同，营养价值并无明显差别。
记者：夏季饮用酸奶需要注意的地方有哪些？
夏教授：第一，注意是酸奶还是酸奶饮料，两者营养价值是不同的，一般酸奶营养价值大于酸奶饮料；其次，注意酸奶中益生菌类型，不同益生菌具有不同的营养价值，建议经常更换具有不同益生菌类型的酸奶喝；第三，注意酸奶保质期，购买后尽快喝完，喝不完应保存到4摄氏度左右冰箱，且不宜放置太久。
