一块蛋糕坯的上层部分涂抹着奶油，用不同颜色的奶油制作出几朵大花作为蛋糕最主要的装饰……这是许多人对上世纪80年代末、90年代初生日蛋糕的记忆。那时的蛋糕虽然不是现场制作，也没有多变的外形和丰富的口感，但却是那个年代毫无疑问的时尚食品。
随着时代的变迁，我国社会逐渐与国际接轨，蛋糕的外观和口味也随之发生了很大变化，其用途更加广泛，不仅出现在生日聚会中，还出现在婚礼、庆典上。蛋糕的价格则被细分为多个档次，既有供工薪阶层消费的普通蛋糕，也有价格昂贵的高档蛋糕。而高档蛋糕是近几年才在国内兴起的，其价格从几千元至上万元不等，有的品牌高端蛋糕的价格甚至高达百万元。对于这类高档蛋糕，人们在好奇的同时也产生了诸多疑问：都是蛋糕，差距咋这么大？高档蛋糕贵在哪里？
不同品牌价格相差悬殊
如今，蛋糕不仅是一种食品，还是一种时尚，是人们进行庆祝活动时不可或缺的元素之一。近日，记者在走访北京多家蛋糕店时发现，不同品牌、品种的蛋糕，价格差距悬殊。以规格为20厘米的普通单层水果蛋糕为例，知名糕点品牌的价格从180元到280元不等，而在普通蛋糕店里，这样的蛋糕售价仅为70元左右。
为什么不同品牌的蛋糕售价相差这么多？是不是制作蛋糕的原材料有所不同？带着疑问，记者采访了一家蛋糕店的工作人员。他对记者表示："各品牌蛋糕在原材料的选用上并没有明显差别，一般情况下，蛋糕坯的主要原料都是鸡蛋、糖、面粉以及蛋糕油等少量添加剂，在蛋糕坯上涂抹的奶油大都为植物奶油。"
除了单层蛋糕外，品牌蛋糕店里还销售多层蛋糕。但是，对于多层蛋糕的计价方式，并没有统一的标准，例如一些品牌糕点店将3个不同尺寸的蛋糕进行单价累加，以此作为多层蛋糕的最终售价，还有一些品牌糕点店则直接推出不同款系的多层蛋糕，对其单独定价。在走访时记者发现，北京知名糕点品牌推出的多层蛋糕每个售价一般在2000元以上。
一位业内人士告诉记者，在我国，蛋糕属于西式糕点，其利润较高，通常可达到50%左右。照此推算，一个尺寸分别为9英寸、12英寸、14英寸的3层蛋糕的成本还不到300元，而其在知名品牌糕点店里的售价却高达千元以上。
多层蛋糕制作工艺复杂
高价蛋糕到底贵在哪里？对于记者提出的这个疑问，多家蛋糕店的工作人员均表示，高价蛋糕贵在制作工艺上。在一家蛋糕店负责制作蛋糕的张师傅告诉记者，与过去相比，现在的蛋糕形状多样，造型复杂，需要制作人员有较高的工艺水平，例如过去的生日蛋糕只需用花草等图案来装饰即可，而现在的生日蛋糕有着各种各样的形状和图案，品牌糕点店里较为常规的图案有生肖、风景、松鹤等，如果消费者有特殊要求，图案就更复杂了。除此之外，现在蛋糕的外形也要根据消费者的需求来设计，不像以前只有圆形的，例如专门针对儿童的娃娃或各种动物形蛋糕、针对毕业生的博士帽或课本形蛋糕、针对婚庆的心形或玫瑰形蛋糕等，这些异形蛋糕的制作工艺也比普通蛋糕高很多。
对于多层蛋糕的制作成本，张师傅介绍说："凡是使用支架支撑的多层蛋糕都属于艺术蛋糕类，其在制作时间上与单层蛋糕不同。制作多层蛋糕时，需要将每层蛋糕置于托盘上，制作者在为每层蛋糕坯涂抹奶油时需要预留出安装支架的位置，因此制作一个3层蛋糕的时间相当于制作4-5个单层蛋糕。除此之外，多层蛋糕在造型上更加突出艺术性，所以这类蛋糕大多由高级裱花师亲自操刀制作，水平较高的高级裱花师月薪可达近万元，这在一定程度上提高了多层蛋糕的成本。多层蛋糕的另外一部分成本源自配送，由于多层蛋糕体积较大且多用于婚礼、寿宴、庆典等活动，一般需要蛋糕店负责配送，并由专业人员现场负责摆放，所以这部分人工和运输成本也要算在多层蛋糕的售价里。"
有业内人士认为，除了工艺复杂外，多层蛋糕之所以价格昂贵，是因为部分商家抓住人们追求浪漫、奢华的心理，以此赚取高额利润。
概念营销助推价格飙升
一些业内人士在评价蛋糕业的发展时表示，在蛋糕的发展过程中，口味变化不大，营销概念却花样翻新。在一家知名品牌蛋糕店的庆典系列产品宣传册上记者看到，该系列蛋糕价格最低的一款为1.9万元/个，最高的一款高达199万元/个。据该宣传册显示，这款100多万元的蛋糕共有9层，实际高度为220厘米，蛋糕上镶嵌着99只形态各异的天鹅造型，并用999朵雏菊作为装饰。该蛋糕主要采用进口原料，如多米尼加黑巧克力、象牙海岸牛奶巧克力、法国纯脂白巧克力等。据该店的工作人员介绍，这款蛋糕一旦售出，该蛋糕店会派工作人员用劳斯莱斯轿车将其送到消费者指定的地点。不过，据记者了解，这款蛋糕至今尚未售出过。
在采访时记者还注意到，除了上述高档蛋糕外，如今一些售价在几百至千元左右的中档蛋糕也喜欢打概念牌，如一些品牌糕点店推出主题为"赛车总动员"、"双子送福"、"蓝精灵"、"玫瑰蜜语"、"天之骄子"、"真情告白"、"假日夏威夷"等一系列充满时尚浪漫气息的蛋糕，十分受消费者欢迎。
许多接受记者采访的消费者坦言，自己有可能尝试购买那些制作精美的蛋糕，但不会经常购买，毕竟这种蛋糕的售价不便宜。一位长期从事蛋糕销售工作的业内人士表示，如今的蛋糕在口味和工艺上确实有所超越，一些高端蛋糕的原材料是从国外进口的，但消费者也应理性地认识到，蛋糕终究是蛋糕，其高价背后隐藏的是概念的炒作和营销技巧的进步，消费者没必要对其盲目追求。
