辨识毒蘑菇靠经验不灵 专家：需要具备专业知识
发布时间：2013-07-27
资讯导读： 进入夏季以来，各地因食用有毒野生蘑菇引发的中毒事件时有发生，严重的甚至导致死亡。野生蘑菇种类繁多，鉴别时需要具备专业知识并借助专业设备，普通人难以准确鉴别蘑菇种类，更无法区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，仅凭道听途说的经验来辨别，而这些经验往往并不靠谱。中国疾控中心职业卫生与中毒控制所专家对公众在识别毒蘑菇方面的几个错误认识进行了分析。
进入夏季以来，各地因食用有毒野生蘑菇引发的中毒事件时有发生，严重的甚至导致死亡。野生蘑菇种类繁多，鉴别时需要具备专业知识并借助专业设备，普通人难以准确鉴别蘑菇种类，更无法区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，仅凭道听途说的经验来辨别，而这些经验往往并不靠谱。中国疾控中心职业卫生与中毒控制所专家对公众在识别毒蘑菇方面的几个错误认识进行了分析。
专家表示，有毒野生蘑菇中毒症状复杂，治疗尚无明确特效解毒剂，因此预防中毒最佳方法就是不随意采食野生蘑菇。
1
鲜艳的蘑菇有毒，
颜色普通的蘑菇没毒。
根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇，其颜色则为灰色或白色。
2
长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。
大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，但是鹅膏、红茹等一些有毒种类也生长在松林中。
3
蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。
蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应，也就不能产生颜色变化。如鹅膏毒素就不能发生颜色反应。
4
有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。
有的毒蘑菇的确具有分泌物或受伤变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后，有乳汁分泌，同时颜色也会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是美味食用菌，如多汁乳茹(俗称奶浆菌)。
5
生蛆、生虫的蘑菇没有毒。
许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。
来源：食品伙伴网 编辑：zixun_1
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