进入冬季，气温骤降，同样的发酵剂，同样的发酵方法，发酵糟渣和泔水时却没有其他季节快，是什么原因呢，冬季制作发酵饲料又该注意什么呢？
一、冬季制作发酵饲料要满足的条件
1.固态的糟渣发酵，要求室温在5℃以上。激活菌种时采用局部35℃的温水较容易启动发酵，因为固态发酵料堆放的时候只要激活菌种就会产热，能让菌种正常工作。
2.制作发酵液的水温须达到20℃以上35℃以下， 且室温要在12℃以上。
二、冬季制作发酵剂饲料的方法
1.添加能量类物质助发酵。菌种发酵糟渣需要能量，一般能量主要来自玉米粉、木薯粉、红薯粉、面粉、大米粉、高粱粉、麦粉等谷物类和块茎类饲料。在待发酵的糟渣里添加10%以上的玉米粉等能量饲料，既能为菌种提供启动所需的能量，又能够吸收糟渣、泔水里面多余的水分，增加发酵料的透气性。在发酵前，用35℃左右的红糖水先激活菌种半小时，对提高发酵进度也很有效果。
2.待发酵的糟渣水分不宜过高。冬季发酵饲料，糟渣水分含量应比其他季节低，控制在50%左右为好。水是容易吸热的物质，在低温高湿的发酵料内，尤其在冬季，温度很难上升。
3.外热辅助启动局部发酵。利用外热局部激活菌种的活性，加快菌种工作速度，是冬季制作发酵饲料的有效方法。操作方式有：①在发酵料堆的中央放置铁桶，桶内加火盆，火盆内放置烧旺的木炭，然后用锯末盖住木炭，桶口用木板盖住。②一次性发酵量超过3个立方米以上的，可以将铁桶一头开口，横摆放在地面上，在铁桶内烧火加温，开口一头覆盖薄膜，然后将发酵料盖住铁桶。当看到发酵料升温冒热气时，即可停火，让发酵料在余温下自行发酵。③用热水袋升温。如果糟料不多，也可用热水袋升温。方法是：将充满热水的热水袋用厚布包好，放入发酵料中部，使热水袋散热到料种中，帮助菌种局部升温，启动发酵，从而带动周边的发酵料进入发酵状态。
4.增加发酵料的疏松度。菌种的发酵前期是以好氧发酵为主，好氧发酵产热量快，当料里面的氧气被消耗后，就进入厌氧发酵阶段。所以，在发酵糟渣时添加适量米糠、粉碎秸秆，可起到疏松透气作用。
